帶魚的營養豐富，價格實惠，油炸之後既可以當菜吃，也可以作爲零食吃，收到了許多人的喜愛，但是有時候買回來的帶魚有些發黃，那麼帶魚發黃這麼處理呢？
帶魚發黃，說明保存不當導致帶魚表面的銀脂和空氣接觸過多而氧化變質了，一般建議棄之不食。
但是如果捨不得，也可以先將帶魚完全解凍，然後用絲瓜絡或者粗糙的洗碗布，將表明的黃色魚鱗擦去，聞一聞魚肉是否有臭味，並且捏一下帶魚肚子部位是否塌軟，沒有的話則可以進行烹飪食用，否則就丟棄。
帶魚表面發黃了，表明裏面魚肉中的蛋白質可能已經被空氣中的微生物分解變質了，但也有可能魚肉還沒有變質。
如果吃了已經變質的帶魚肉，變質的蛋白質會釋放有毒物質，還會滋生許多有害細菌，如果被人食用後，可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、發燒等急性腸胃炎的症狀，還可能出現起紅疹、瘙癢等過敏症狀。
如果是新鮮帶魚，建議清洗乾淨之後放在冷藏室保存不要超過24小時。超過24小時則需要進行冷凍保存。
冷凍保存的帶魚，爲了避免帶魚發黃，一定要避免中途解凍，解凍了就要及時吃掉，不能二次冷凍。並且要用保鮮袋密封，避免冷凍帶魚塊接觸倒空氣。
在選購凍帶魚的時候，建議要挑選表面顏色呈灰白色或者銀白色、魚鱗完整、不發黃的帶魚。
鮮帶魚只是出海後雖然死亡了，但是還能夠在1天之內在港口附近售賣的，挑選時候除了要看表面銀磷的顏色外，還可以聞一下氣味，要買沒有奇怪臭味的；還要選擇眼睛鼓鼓的，發着亮光的帶魚，這類帶魚就比較的新鮮；另外還可以用手捏一下鮮帶魚的魚肚，如果塌軟糜爛，也不宜買。
