傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
水晶蝦餃可以水煮，但是水煮可以說是糟蹋了美味，最好是清蒸。
又名水晶蝦餃，是早茶中的“頂點”，叫“頂點”肯定是有它的來頭。以澱粉(又稱澄粉)麪糰作這晶瑩剔透的水晶皮，中間用鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。它的皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見;咬一口茲溜流油，整隻的大蝦仁，蝦味濃郁鮮美;而且形態精緻玲瓏，惹人憐愛。所以成爲廣東早茶中的傳統美點，很多人飲茶，都少不了來一籠蝦餃。
蝦+南瓜:會引起腹瀉、腹脹
蝦+西紅柿:會產生劇毒
蝦+荷蘭豆:會易中毒
蝦+苦瓜:會易中毒
蝦+葡萄:會刺激腸胃道
蝦+紅棗:會中毒
材料：
蝦仁300克，冬筍50克，肥豬肉100克，澄粉250克， 鹽4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米澱粉4克，植物油15克
做法：
1、蝦仁洗淨抹乾水，大隻的切粒;
2、冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒幹水，剷起待冷;
3、蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料;
4、有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內;
5、水l-3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄粉和澱粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出檯面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團;
6、把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。
