醬香鴨脖是很多人喜歡吃的一種滷味，它聞起來香，啃起來有嚼勁，那麼在自己做醬香鴨脖的時候，醬料是怎麼做的呢?
材料：蠶豆22kg、鮮辣椒53kg、麪粉5.5kg、食鹽12kg。
做法：
1.將準備好的胡豆清洗乾淨，去掉胡豆的外殼，然後放入到熱水中煮一分鐘撈出可以放入到冰箱中快速降溫，當胡豆完全冷卻時取出連同麪粉放入到一個容器內，將胡豆與麪粉均勻的攪拌。
2.完全攪拌均勻的胡豆需要放置在避光處6-7天。
3.這時胡豆已經長出黴斑，將長出黴斑的胡豆連同食鹽、清水一同放入到陶瓷缸內，注意每天攪拌。
4.我們注意觀察當胡豆顏色變成紅褐色時，繼續加入鮮辣椒以及食鹽，再密封進行發酵，注意每天進行攪拌，一般這個過程需要持續3-5個月。
5.做醬是一個漫長的過程，如果想醬發揮到最佳，需要一年的時間，因此大家不要心急。
材料：鴨脖、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒、老抽、生抽、鹽。
做法：
1.將鴨脖完全清洗乾淨，去掉鴨脖上的皮以及上面附帶的顆粒物質，這些都是鴨的淋巴器官，清洗乾淨以後可以用廚房紙巾吸乾鴨脖上的水分。
2.將吸乾水分的鴨脖連同蔥姜、料酒、食鹽一起攪拌均勻，可以幫助去除鴨脖上的腥味。
3.將醃製好的鴨脖在冷水鍋中掉水，去除掉水出來的血抹，當血抹不繼續流出的時候可以取出鴨脖。
4.在鍋內加入適量的油，當油溫熱了以後，加入提前準備好的香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒小火炒香。
5.再將鴨脖放入鍋內繼續翻炒幾下，然後加入適量的清水、兩勺老抽、一勺生抽以及適量的食鹽繼續煮。
6.先用大火煮開以後水，然後再轉小火繼續煮，大約30分鐘即可關火取出鴨脖。
7.將鴨脖放置在乾淨的盤子中，當鴨脖冷卻以後就可以切成小塊裝盤了。
鴨脖部位有很多的毛、淋巴器官等等，這些都是不能吃的，因此在製作醬鴨脖之前需要將這些完全的處理乾淨。可以採取用熱水燙的方式，注意水不要太熱，不然水溫太熱，鴨毛反而不易拔落。
可以嘗試在殺鴨子之前給鴨子喝一些白酒，因爲酒的作用，鴨子所有的毛孔都會張開，比較好拔毛。也可以在清洗的時候在水中添加一些食鹽，再用熱水燙一下就可以輕鬆拔下鴨毛。鴨的淋巴需要在去除鴨皮的時候一同拔下就可以了，尤其是在鴨脖部位，有很多的顆粒物質一定要全部的去掉。
1.可能引起淋巴癌
鴨脖的部位幾乎涵蓋了鴨子所有的淋巴系統，而淋巴腫存在最多的就是細菌和病毒，因此經常是鴨脖易患淋巴癌疾病。專家表示，經常吃淋巴結，會引起內分泌失調的情況，嚴重還會引發其它的潛在疾病。
2.降低耐藥性
一般鴨子在繁殖的時候，都會被養戶注射很多的抗生素，而一般注射的部位就是鴨脖子附近，因此鴨脖子附近會積累很多的抗生素物質，多吃鴨脖會使人產生耐藥性還會造成兒童早熟。
3.可能引起臟器官癌變
多數商家在生產醬鴨脖的時候，爲了增加放置的時間，都會添加一些防腐劑或者其他的食品添加劑，這類物質吃多了也會引起人體臟器管出現癌變的情況。
4.可能引起胃腸道疾病
多數的鴨脖子都是散裝售賣的，放置的環境沒有嚴格的把控，容易滋生很多的細菌，因此常吃這些不乾淨的鴨脖很容易會引起胃腸道疾病，尤其是胃腸功能不好的人羣一定要少吃。
5.不利於身體健康
絕大多數的醬鴨脖都是很辣的，並且是非常鹹的，辛辣的刺激以及過鹹的鹽分都會傷害胃腸功能，並且加重肝臟的負擔，因此不利於身體的健康。
