平時的生活中,我們經常會聽見驢肉火燒,驢肉也是我們平時很常見的食材,驢肉不僅吃起來味道鮮美,那麼怎麼鑑定驢肉和馬肉?
驢肉的肉質細膩,就證明它的肉纖維比較細,新鮮的驢肉顏色是紅褐色的,相對於馬肉的顏色來說,驢肉的顏色看上去淺一些。
特別是在炒熟之後,湊過去聞的話基本沒有什麼特殊的味道,而且結締組織也比較透明,瘦肉部分的話,煮熟後纖維也比較鬆散。而馬肉的話,吃起來本身的口感很“老”,纖維比較粗,而且呈暗紅色。炒熟後還是會聞到一股類似牛肉的羶味,甚至比牛肉的更加難以讓人接受。
驢肉更有營養。
馬肉在營養價值上相比,它的蛋白質含量其實要強於牛肉,跟牛肉、羊肉和豬肉行比起來,馬肉的脂肪比較多,不飽和脂肪酸也比較多。跟驢肉相比的話,確實沒有驢肉的營養價值高,但是馬肉含的礦物質要比驢肉多。
驢肉的蛋白質和氨基酸含量非常高,但是其中脂肪和膽固醇卻非常低,這個優點非常贊!這樣一來,驢肉對動脈硬化以及冠心病、高血壓等患者具有良好的保健作用。
驢肉裏面還含有動物膠、骨膠原以及鈣等成分,這些成分非常有利於老人、兒童、體弱者以及病後調養的人快速恢復,爲他們提供充足的營養補給。
原料:淨驢肉,蔥,姜,花椒,桂皮,丁香,香葉,蒜頭,蔥頭,老醬湯,蠔油,辣醬油,味精,料酒,鹽,白胡椒,白糖,香油。
製法:
1、將驢肉洗淨,切成中塊,焯水過涼。
2、洗淨蔥、姜、香葉、蒜頭、蔥頭,分別切塊或切段。
3、鍋中,加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭,調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖,放入驢肉,燒開把肉壓實。
4、改用小火燜熟、燜爛關火,浸泡半小時撈出晾涼。
5、抹上香油,食用時切成片放入盤內即可。
提示:驢肉要用清水浸泡,泡出血水,去掉異味才能使用。