東坡肉很多人都聽說過，也吃過，跟我們平時吃的紅燒肉還是有一些區別的，那麼東坡肉是哪裏的名菜呢？
東坡肉又名滾肉、紅燒肉，是江南地區特色傳統名菜，屬浙菜系，以豬肉爲主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。
東坡肉選用的是一半瘦肉一半肥肉的豬肋條肉，也就是我們俗稱的五花肉，這樣的肉吃起來不僅肥而不膩，而且也沒有純瘦肉的柴感，深受很多人的喜愛。五花肉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等，可以爲我們的身體補充優質的營養素。
做好東坡肉還有一個比較關鍵的訣竅，就是需要選用花雕酒，花雕酒中含有很多對人體有益的氨基酸、糖類、維生素等營養素，被稱爲“高級液體蛋糕”。
材料：
帶皮五花肉1000克、花雕酒500克、小白菜300克，冰糖、食鹽、大蔥、生薑、老抽、香油、幹澱粉各適量
做法：
1、將帶皮五花肉洗淨，颳去肉皮上的毛，放入冷水鍋中煮開，撈起切成合適大小的塊;
2、砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片，把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內;
3、放入鹽、老抽、花雕酒以及適量的清水大火燒開;
4、撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
5、放入冰糖，再燉30分鐘，把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
6、把燉好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
7、把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出擠幹水分，用食鹽、香油拌勻放入砂鍋內;
8、把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁，豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
