我們在吃豬肉的時候，吃肥肉吃的比較少，因爲肥肉的脂肪太多，而且吃起來比較膩，有說法稱肥肉只要燉爛了就沒那麼膩了，以爲脂肪減少了，那麼肥肉燉爛了還有脂肪嗎?
肥肉主要就是由脂肪構成的，與其他動物性脂肪一樣，其中所含有的飽和脂肪的比例比較高，這也是因爲豬肉的脂肪在常溫下可以凝成固態的原因。而飽和脂肪和不飽和脂肪的區別在於不飽和脂肪含有雙鍵。而在煮熟肥肉的過程中，並不能夠使得原本不含雙鍵的飽和脂肪變成含有雙鍵的不飽和脂肪。
一般而言，肥肉中脂肪含量大約佔了90%左右，而其中飽和脂肪的含量佔了35%以上，長時間的燉煮並不能夠使飽和脂肪和不飽和脂肪的比例發生變化，只會使更多的脂肪溶解到湯中。所以將肥肉燉熟爛之後，對三高人羣的危害還是很大的。
用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統品種“桂花扎”就是用它作爲材料之一。
把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裏，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裏，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裏，再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裏。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裏，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裏，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
適量的食用還是有一些好處的。
肥肉中的膽固醇含量比較豐富，這是人體必不可少的物質，而且所含有的高密度脂蛋白也是大腦發育中不可缺少的腦磷脂和卵磷脂的來源，會直接影響大腦和身體的生長髮育，因此經常吃肥肉有助於生長髮育。
肥肉中含有大量的脂肪，能促使脂溶性的維生素吸收和利用，如果長期不吃含有脂肪多的食物會引發脂溶性維生素缺乏症，從而會直接影響視力、骨骼發育及凝血等出現問題。
肥肉中的脂肪是人體熱量的主要來源，而且產生的熱量要比糖類高一倍，能有效的保證人體的精力充沛，從而防止出現身體疲勞感。
正常的人體應該保持10-20%的脂肪，這樣才能幫助身體機能正常的運轉。如果脂肪量不夠會導致身體免疫力下降，容易遭受病毒侵襲，所以適量的食用肥肉還是有必要的。
