牛肉營養豐富，含有大量的蛋白質、鉀、鈣、鐵等營養成分，食用可以滋養脾胃，還可以強身健體，但是燉牛肉很難燉爛，剛剛燉了就還嚼不動，這要怎麼補救呢？
1、放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成。
2、放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可，也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短。
3、做好的牛肉咬不動可以加點純淨水，然後放在微波爐裏再熱一下，一般可以讓肉質變得更加鬆軟，咬起來也不會那麼費勁了。
牛肉之所以不容易燉爛，而且吃起來嚼勁大，最主要的原因就是膳食纖維組織比較強大，所以純粹依靠燜燉的話，需要很長時間，其實可以用刀背把牛肉“剁”幾遍，記得是用刀背剁，這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織，然後再切成小塊下鍋煮，能燉的軟爛入味，而且不塞牙。
把牛肉清洗乾淨，接着用刀背剁幾遍，切成小塊，然後用菠蘿汁醃20-30分鐘左右，直接下鍋煮就可以了，基本上20分鐘左右就會軟爛了。這個具體原理是菠蘿汁裏面還有一種菠蘿蛋白酶，它能軟化纖維組織，而且效果特別好，所以能讓牛肉更軟爛。
無論燉煮還是炒菜，牛腩受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到。而在製作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。
在燉牛腩的時候，可以在湯裏面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛，味道特別鮮美。
在燉牛腩的時候，加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛腩燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛腩的口感是沒有影響。
在燉牛腩時，加入一些啤酒進去，酒可以起到軟化肉質的效果，還可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。
在正式燉煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛腩一起燉煮20分鐘，把牛腩撈出來放進燉鍋裏面，重新加水燉煮，就會讓牛腩更加容易燉得軟爛入味。
材料：牛肉200克、白蘿蔔500克、幹辣椒、生薑、香菜、陳皮、綠茶包、水、食鹽適量。
1、先把牛肉洗淨放入大盆中用清水浸泡2小時，中途1小時換一次水，配料切好。
2、起鍋燒水，把水燒至微冒熱氣時，放入牛肉進行焯水，焯水至牛肉變色撈出。
3、起燉鍋加入開水，加入牛肉大火燒開，撇去浮沫加入陳皮、綠茶包、生薑片、幹辣椒燒開（綠茶包就是用白紗布包好綠茶紮結的包）。
4、燒開後轉小火慢燉1個小時，然後再加入白蘿蔔塊繼續慢燉1小時，最後加入適量食鹽調味即可出鍋，撒上少許香菜即可。
