牛肉營養豐富，含有大量的蛋白質、鉀、鈣、鐵等營養成分，食用可以滋養脾胃，還可以強身健體，但是燉牛肉很難燉爛，剛剛燉了就還嚼不動，這要怎麼補救呢？
1、放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成。
2、如果是燉了很久，都沒有變軟，可以加一些蜂蜜或者紅酒，這樣可以讓肉的煮的更軟爛，也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短。
3、做好的牛肉咬不動可以加點純淨水，然後放在微波爐裏再熱一下，一般可以讓肉質變得更加鬆軟。
牛肉含有大量的纖維素，所以只有燉煮的時間足夠的時候，牛肉的纖維素才足夠被破壞，肉纔會因此變軟，一般牛肉需要燉煮一個小時左右，高壓鍋也需要半小時以上。
燉肉和炒菜不同，炒菜可以先放鹽進行調味，而燉煮不能先放鹽，先放鹽會導致肉纖維收緊，最終導致牛肉燉不爛。
燉煮肉類水一定要夠，如果加的水不夠，肉不能吸收足夠的水分，自然就不會變軟了。
燉煮牛肉應該先用大火把水給煮開，然後再是小火慢慢地燉，這樣才能煮出牛肉的鮮香，但是炒牛肉就要一直用大火來炒，大火炒出來的牛肉會很嫩，不會柴。
因爲牛肉含有大量的膳食纖維組織，所以單純靠燜燉的話，可能需要很長時間才能將牛肉燉爛，建議在燉煮之前用刀背把牛肉剁幾遍，這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織，然後再切成小塊下鍋煮，能燉的軟爛入味、不塞牙。
建議焯水比較好。
燉煮牛肉的時候建議焯水，焯水之後可以去除牛肉中的血水以及腥味，其次可以牛肉更加容易被煮熟，吃起來口感更好，如果不焯水烹飪後的牛肉口感相對偏柴一些。
但是如果是炒制牛肉的話可以不焯水，選用料酒、薑片醃製牛肉去腥，然後大火炒制的牛肉口感會非常滑嫩。
