牛肉的營養價值非常的豐富，因此很多人都喜歡吃。然而牛肉的價格比較，不少商家都會用其他肉類摻雜或者冒充。下面，教你如何辨別真假牛肉。
烤肉店鴨肉變牛肉
喜歡吃自助烤肉的朋友，可能都知道漢麗軒自助烤肉連鎖店，漢麗軒的總部設在北京，在全國有兩百多家連鎖店，在長沙也有兩家。在漢麗軒烤肉店裏，牛肉是最受顧客歡迎的，顧客只要花49元，就可以不限量的享受牛肉卷和醬汁牛肉，看上去十分划算，不過，經視大調查記者最近在位於長沙楓林三路旁的一家漢麗軒自助烤肉店，展開了半個月的臥底，卻揭開了這些自助牛肉背後隱藏的祕密。
在這家北京漢麗軒自助烤肉店，牛肉分兩種，一種是牛肉卷，另一種是用醬料調製而成的牛肉。那麼，這些牛肉又是怎麼製作的呢?
一名工作人員坦然的告訴記者，這家漢麗軒烤肉店裏面的牛肉，是用鴨胸肉做的。
北京漢麗軒自助烤肉店作爲一家全國大型的連鎖店，按理說應該誠信經營，怎麼能用鴨肉來冒充牛肉呢?員工所說的情況是否屬實?這裏又是怎麼樣讓鴨肉搖身一變，變成牛肉的?記者繼續在北京漢麗軒烤肉店展開長時間臥底調查，終於拍到了造假全過程。
鴨肉怎樣變成牛肉
解凍之後，這些去皮的鴨大胸肉被放入了絞肉機中。
一位工人把去皮鴨大胸放入絞肉機中，把鴨肉打碎，掉到地上的鴨肉又被撿起來重新利用。
幾分鐘後，盆子裏裝滿了已經被絞碎的鴨大胸肉，隨後，一些兩三天前剩下來的碎鴨肉也被摻入這一堆原料中。
接下來，工作人員將一種特質的紅色醬料，加入了這些鴨大胸肉中進行攪拌。當這些鴨肉被紅色醬料攪拌均勻後，鴨肉就變成了牛肉了。
就這樣，去皮鴨大胸肉就搖身一變成了牛肉，被擺上了餐檯供顧客挑選。在這家漢麗軒自助烤肉店，記者多次目睹了冰凍鴨肉摻入幾天前的鴨肉，再製作假牛肉的過程。
鴨肉僞造牛肉洋洋自得稱“騙過全世界”
漢麗軒烤肉店的工作人員顯然對自己的假牛肉洋洋自得，聲稱食客們絕對看不出來，記者在臥底期間，也確實沒有食客就牛肉的真假提出過質疑。
不過，另外一組記者決定出面，戳穿漢麗軒烤肉店牛肉的真面目。
北京漢麗軒烤肉店遍佈全國，可是在長沙這家店我們憤怒的看到，店裏的所謂牛肉都是用鴨肉僞造，甚至還摻入變質的鴨肉，而且造假用的鴨肉都是統一配送過來的。若不是記者長時間辛苦的臥底調查，誰能知道其中真相!消費者會永遠被矇蔽，欺詐伎倆會永遠繼續，漢麗軒會繼續“騙過全世界”。
在生活中牛肉參假的商家特別的多，那麼想要吃到美味的牛肉，我們要學會辨別假牛肉，下面給大家支支招。
真假牛肉的辨別方法：
1、仔細觀察：真牛肉的紋理較爲細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。
2、彈性鑑別：牛肉的彈性特別的強，我們可以通過彈性鑑別。用手指按壓後凹部分立刻恢復那就是真牛肉。
3、聞一聞：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。
4、看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。用牛肉膏製成的假牛肉顏色偏黃，而新鮮牛肉顏色偏紅。
5、嘗一嘗：很多時候，我們也不能100%的確定牛肉的真假，那麼，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之後應該是一片一片的，而且看着薄厚較爲均勻，肉理之間沒有“斷開”的現象，且顏色較爲均勻，吃起來口感也更爲細膩有嚼勁。
