肉類從顏色上一般分爲紅肉和白肉，紅肉就是顏色發紅的肉，白肉是顏色發白的肉。同樣都是肉，卻因爲顏色的差別，功效也有不同。關於紅肉和白肉有很多傳言，今天我們來看看這些是不是真的，紅柔和白肉有什麼區別。
紅肉與白肉有何區別？
區別一、顏色
最大的區別就是顏色，這也是最爲直觀的表現，紅肉之所以會顯示紅色，主要已其中的成分不同導致的，紅肉之中含有較多的鐵紅素，從而顯示紅色，而白肉之中這部分的含量較少，所以顏色顯示肉質本身的顏色。
區別二、營養架構
紅肉以及白肉都含有蛋白質，但是其他營養素的含量就差別較大。主要差別在於脂肪的種類，紅肉之中含有豐富的飽和脂肪酸，這並不利於健康，反而白肉之中飽和脂肪酸較少，油脂大部分是不飽和脂肪酸。
區別三、對健康的影響
無論是什麼樣的肉，其實對健康都有影響，紅肉雖然含有的是飽和脂肪酸，但是其中含有諸多的微量元素，對於身體同樣具有好處。但是白肉含有的不飽和脂肪酸對於減低血脂以及保護心血管有好處。
NO.1吃紅肉多的人羣，易患癌症嗎？
早在1990年，美國一項大型前瞻性研究報告表明，消費者中吃紅肉越多的人，結腸癌發病率越高。
IARC發佈報告，將加工肉製品列爲致癌物，把牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列爲"較可能致癌物"(2A類致癌物)。加工肉類是指肉類經過醃製、發酵、煙燻或其它手段來保存或改善風味，如熱狗（薰腸）、火腿、香腸、醃牛肉和肉乾或牛肉乾，以及肉罐頭、肉醬。值得注意的是，這裏的加工肉類不僅包括紅肉加工製品，也包括禽類、內臟或其他肉類副產品。
NO.2紅肉真的就吃不得嗎？
紅肉之所以背上罵名，主要是因爲其不恰當加工方式。例如烤、燻肉中產生雜環胺、多環芳香烴等致癌物，不同的保存方法（如醃製、深凍和輻照）可能導致肉類形成致癌物質有差別，醃製的紅肉產生致癌物亞硝胺。
紅肉可不可以吃，需要看情況
上面也有提及，紅肉含有的飽和脂肪酸較高，因此膽固醇較高的人宜少吃，另外，紅肉煮湯含有大量的嘌呤，所以不宜多喝肉湯。但是儘管紅肉並不是特別利於健康，我們也不能忽視它的作用。
補血：紅肉含有豐富的微量元素例如鐵元素，這是一種補血的原材料，所以紅肉偶爾吃一下也是可以的，我們沒必要對紅肉敬而遠之，畢竟人每天也是需要攝入一定量的脂肪，包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
增強體質：紅肉也是蛋白質來源之一，我們的三餐應該適當地搭配紅肉，而且當中含有的微量元素同樣也是增強免疫力的重要保障，而蛋白質的搭配應該多種多樣，所以紅肉也不應該排除在我們餐桌之外。
食物之所以稱之爲食物，必然是可以食用的。要談利害，所有食物都有雙面性，關鍵在於怎麼吃。紅肉和白肉各有千秋，大家根據自己的需求食用，飲食要求營養均衡，各位食物都是要涉及的，掌握正確的食用方法就能趨利避害了。
