五花肉是豬身上脂肪組織很多，又帶有肌肉組織的一部分肉，它肥瘦相間，最適合用於做紅燒肉，那麼如何挑選五花肉做紅燒肉呢?
觸摸五花肉，如果五花肉的表面略顯溼潤或者乾乾的不粘手，那就說明這個五花肉是新鮮的;反之，如果五花肉摸起來黏黏的，則表示五花肉已經不是新鮮的五花肉了，應該避免購買。另外，好的五花肉豬皮表面非常細緻，不會過幹或者過油。
用手輕輕在五花肉表皮上按壓，如果按壓之後不容易鬆垮則可以購買;如果按壓之後，五花肉的表皮久久不能恢復原狀那麼就不建議購買。因爲新鮮的五花肉彈性都比較好，用手按壓之後不容易鬆垮;所以在選購五花肉時對於鬆垮無彈性的五花肉一定要謹慎購買。
首先看層數：優質的五花肉肥瘦均勻，油脂分佈在五花肉的適當位置上;而且有3層肥、2層瘦，共5層，肉眼一看就能夠看出層次分明。
其次看顏色：新鮮的五花肉顏色一般都是鮮紅色的，如果顏色過於蒼白或者呈暗紅色，那就表示這塊五花肉不是優質的五花肉或者已經開始不新鮮了。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。
富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
五花肉要斜切，五花肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;
用冷水下鍋。
五花肉烹調前莫用熱水清洗，因五花肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
注意：五花肉應煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
