端午節的時候很多人都會包糉子吃,糉子包括甜糉子和鹹糉子,而鹹糉子中五花肉糉子是比較常見的,一般包五花肉糉子的時候需要將肉事先醃製了,那麼糉子的五花肉怎麼醃製好呢?
食材:五花肉、生薑、大蒜、料酒、白胡椒粉、五香粉、蠔油、老抽
做法:將五花肉去皮,切成小塊,加入薑片和切碎的大蒜,然後加適量的料酒、白胡椒粉、五香粉、蠔油、老抽,攪拌均勻,醃製20分鐘即可。
五花肉糉子的味道鹹香,裏面除了糯米和五花肉之外,還可以添加香菇、花生、鹹蛋黃等食材,這裏介紹一種五花肉香菇餡的糉子做法。
食材:五花肉250克,糯米1000克,幹香菇10朵,醬油2勺,生抽2勺,鹽3克,料酒2勺,白酒半勺,花椒粉1勺。
做法:
1.將五花肉去皮切成小塊,用料酒和生抽醃製一下,糯米浸泡到用手一捏就會爛的程度。
2.幹香菇用熱水泡發,香菇切成小塊。
3.將香菇和五花肉炒出香味。
4.將糯米和香菇五花肉餡混合拌勻。
5.首先將糉葉卷出錐形的形狀,放入適當的糯米,壓緊。先折前面的葉子,一定要壓緊,按住,然後將右邊的葉子蓋過來,再將左邊的葉子蓋過來,上面的葉子包下來,減去多餘的葉子。
6.綁繩子,從一個角開始綁,三個角都要綁到,而且要綁緊,最後繫緊就可以了
7.燒水煮二十分鐘左右出鍋,冷了之後放冰箱冷藏,下次拿出來吃只需要蒸上6分鐘即可食用。
注意:裏面的肉餡要鹹一點,因爲水煮之後味道會淡很多。
水開後小火煮2小時左右。
五花肉糉子中主要是五花肉和糯米,而糯米中含有豐富的支鏈澱粉,並不容易煮熟,一般用普通的鍋,需要在水開後小火煮2小時左右。而如果是用高壓鍋,則能夠比較快煮熟,一般在上汽之後煮20-30分鐘即可。
如果不確定糉子是否熟了,可以剝開一個糉子,用筷子插進糉子中,如果能插到底責任說明熟了,插進去如果還有生硬感,則建議再多煮一下。
可以的。
但是注意,將五花肉糉子和甜糉子一起煮的時候,一定要確保包的緊實,不會露餡或者散開。在用清水煮糉子的時候,一定要注意清水的水量,水量不可以太多,也不可以太少,要剛好沒過糉子即可。且在糉子下鍋之前,要保證鍋內的水完全沸騰,纔可將糉子放入到鍋中進行煮食。而在煮糉子期間,如果發現鍋內的水被蒸發掉很多的話,一定要注意適時的補充熱水。