人們經常說買五花肉做粉蒸肉、紅燒肉之類的肉菜。那麼，吃了這麼長時間的五花肉，你知道五花肉是豬的哪塊肉嗎？
五花肉就是在豬肋排上的肉,也就是位於豬的腹部。在組織方面來說,五花肉包含腹橫肌,腹內斜肌,腹外斜肌這3層肌肉,3層肌肉間夾雜2層脂肪,一共5層。有時也會帶有一些腹直肌部位。
因爲豬腹部有較多的脂肪組織,其中夾帶的肌肉組織也較多,所以有肥瘦間隔的外觀,五花肉的名稱也由此而來。五花肉上的瘦肉最嫩且最多汁。
富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,不會過幹或過油。
肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來纔會不油不澀,口感恰到好處。油脂分佈在五花肉的位置要適當,最好一層一層,作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分佈不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是乾瘦肉了。
色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理。
顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。
五花肉忌菊花一起吃,輕者會引起中毒,嚴重的會導致死亡。如果誤食了菊花和五花肉情況下,請用川蓮煎熬大約五分鐘煎水服用可以緩解使用中毒的症狀。
甘草具有益氣補脾,清熱解毒,祛痰止咳,調和諸藥的作用;五花肉酸冷,有滋膩陰寒之性,並且含有大量脂肪,難吸收,不利於腸胃。
五花肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。
羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。五花肉滋膩,入胃便作溼熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有羶氣,與五花肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
豬肉滋膩,助溼熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補,唯豬肉無補”。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。
