牛肉每百克熱量125千卡，每天宜食80克，可促進人體新陳代謝，但因其性溫，且不宜消化。
一般爲牛腿肉。
原因，牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當然，這裏指的是專門的牛肉麪館。若是一般的麪館，以較便宜的牛腩爲主。
1、牛肋條肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
2、在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，是上等的紅燒部位。
油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g
1、準備好食材。
2、雞毛菜洗淨，小番茄洗淨。
3、竹筍去殼，洗淨切絲。
4、把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。
5、鍋裏油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發黃。
6、放入熟的肉絲。
7、加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。
8、把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。
9、麪條放開水煮熟。
10、把麪條撈入大碗。
11、碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。
12、撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。
1、焯雞毛菜的水裏放些油，這樣焯出的雞毛菜顏色好看。
2、煮麪條的水裏要放些鹽，這樣煮好的麪條不容易粘在一起。
