牛肉的肉質比較堅韌，嚼起來口感很好，做法也是各種各樣，用來煮湯喝就可以起到不錯的滋補功效，那麼煮牛肉湯用牛肉的哪個部位最好呢?
一般來說燉牛肉的時候，要選擇有筋或者是白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，這種牛肉湯是最適合用來燉湯吃的，燉好之後的肉質吃起來軟爛鮮嫩，而且鮮香可口。
牛肉洗的時候要整塊的沖洗，洗乾淨表面的髒物之後，切成大塊，然後直接泡入清水中，至少是要泡30分鐘到1小時以上的時間，中間要多換上幾次清水，要把肉中存在的血水全部泡掉。
牛肉浸泡好之後撈出，瀝乾水分，用幹芥末拌勻，直接放到冰箱中冷藏一天，燉之前要把芥末沖洗乾淨，，這樣可以讓牛肉在燉的時候，切肉的時候注意菜刀和牛肉的紋路垂直，這樣切出來的牛肉燉起來就很容易熟爛，而且吃起來的肉質很鮮嫩。
1.牛肉湯蛋白質的量很豐富，而且氨基酸的組成是接近人體需要的，吃牛肉湯可以幫助提高機體的抗病能力，還可以對生長髮育有好處，特別是補血益氣的功效很強，而且吃牛肉湯還可以起到暖胃效果的。
2.牛肉湯擁有補中益氣、滋養脾胃的效果，同時還可以發揮出強健筋骨、化痰息風的功效，對於身體比較虛弱的人羣來說無疑很適合。
準備黃芹，香菜，生薑，蔥，味精，食鹽以及牛肉。
先把牛肉清洗乾淨浸泡一下，血水去除，然後再把蔥姜切好，枸杞大料以及黃芩準備好，把牛肉放到水裏面煮開浮沫撇掉，再加入一些調料，蓋上鍋蓋用小火煮兩個小時，蔥切末，把蔥，香菜放到碗中，再加入適量的鹽，牛肉熬煮好以後，盛到碗中就可以喝了。
