豆製品是大家幾乎每天都要食用的食材，其中含有豐富的蛋白質，而且像腐竹這樣的乾製品，還能保存很長的時間，方便囤食備用，但不知道乾的腐竹用熱水泡還是涼水泡比較好呢？
溫水泡比較好。
若是水溫過高的話，腐竹表面會被燙變顏色，表面都會泡爛，而且巨大的水溫差，會使得腐竹有的地方變軟，有的地方還是生硬的，腐竹的營養成分也會隨之被破壞掉，如果用涼水泡的話，腐竹漲發時間會比較費時。
首先需要將一整根的腐竹，掰成小段，這樣比較容易泡，不然長條狀的腐竹不好放入容易中，而且不容易泡發開。小段的腐竹也可以縮短泡發的時間。
接下來就是關鍵性的步驟，有的人在泡腐竹的時候會加入滾燙的開水，有的人會添加涼水進行浸泡。其實正確的方法是準備40攝氏度左右的水去浸泡是最好的，太低的水溫，不利於腐竹泡開，會延長浸泡的時間，而且對於涼拌腐竹來說，涼水浸泡的腐竹有一股豆腥氣，吃起來口感弄不是很好。
在水中加入適量的食用鹽，在水中融化之後，可以加速腐竹的泡發時間，腐竹吃起來口感也很有嚼勁，大約需要20分鐘左右。
腐竹不用泡，沖洗乾淨後，控幹水分，直接放入鍋中油炸，炸至表面起泡，顏色金黃即可。油炸後的腐竹口感更加有韌勁兒，類似潮汕的炸腐皮～
用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，對於上班族們是很省時的哦！
腐竹不可以泡一夜。
如果是已經泡發好的腐竹不要放在室溫下過夜，應該放在冰箱中。另外，腐竹是豆製品容易變質，如果已經泡發好應該儘快食用！用冷水泡腐竹，大概要一天(10小時左右)。
優質腐竹的標準：質量好的腐竹爲枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。
