天氣漸漸變熱了，想吃些冰冰涼的甜品，搜了下網上學做雙皮奶的方法，一下子做了好幾碗，但這個雙皮奶吃多了過於甜膩，不知道自己做的雙皮奶能放多久呢？
冰箱冷藏可以放2-3天。
雙皮奶始創於清朝末期，是廣東順德的有名特色小吃，其製作原材料爲牛奶、雞蛋、白糖，取材十分簡單，但用料也非常講究，如所選的牛奶必須是新鮮擠出來的水牛奶，牛奶要足夠新鮮，脂肪含量夠高，這樣做出來的雙皮奶纔夠香、夠滑、夠濃、味道更甜美，同時不加任何防腐劑，因此保存時間較短，一般現做現吃口感最佳，吃不完的話，要儘快放入冰箱密封冷藏，可保存2-3天。
但上面不要放切好的新鮮水果，否則切開的水果即使是冷藏保質期也比較短，儘量在當天內吃完爲好。
變味變質。
雙皮奶很有豐富的蛋白質、糖分、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、鈣等營養成分，這些營養物質同樣是細菌等微生物所喜愛的，如果放久了雙皮奶裏面會滋生大量的細菌等有害物質，從而導致雙皮奶變酸、帶有腐敗發酵味道、質地流水糜爛不成形，是不可以繼續食用的，否則會危害健康。
冷水入鍋，中火加熱15分鐘即可。具體操作方法可參考以下步驟：
1、準備食材：牛奶250ml，雞蛋1個，白砂糖適量。
2、牛奶倒入碗中備用，準備適量白砂糖，15～20克左右，甜度隨個人喜歡，將雞蛋蛋黃與蛋白分離，只取蛋清。
3、將牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮，注意看火，很容易溢出來的，煮至起泡就可以。將加熱後的牛奶倒入碗中，放到通風處自然放涼，牛奶放涼後牛奶上面的奶皮就形成。
4、用小刀在碗邊劃開一個開口，口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內，不要把牛奶倒完了，否則奶皮會黏在碗底，浮不起來的。倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
5、蛋白中加入白砂糖，儘量打散與倒出的牛奶混合均勻，過篩1-2次，去除泡沫和不融合的蛋清。
6、混合好的奶液順着之前劃破奶皮的口，慢慢地倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。
7、蒸鍋內放入適量水，把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜，冷水入鍋，中火加熱15分鐘，不要打開蓋子，再燜5分鐘再打開，凝固成型的效果會更好。
一般做好後就是接近凝固狀態的，無需放涼。
雙皮奶的凝固原理和做雞蛋羹的原理類同，是雞蛋蛋清蛋白質受熱後發生的正常現象，一般蒸制完成後，雙皮奶便會自動凝固成型，放涼是爲了避免吃着燙嘴，放入冰箱冷藏則是爲了提升口感。
如果蒸制時間結束了，雙皮奶還沒有成型的話，說明做法失敗，而失敗的雙皮奶通過冷藏或放涼都是無法再次凝固的，可能是牛奶放多了，蛋清放少了，蒸制時間太短導致的，可以繼續蒸一會，如果還是不成形，建議放入適量吉利丁片輔助凝固。
推薦：芒果、菠蘿、獼猴桃、火龍果、哈密瓜、西瓜、聖女果、木瓜等水果。
雙皮奶奶香味十足，味道較甜，適宜搭配酸甜可口，水分較多的水果食用，目前市面上常見的搭配水果有：芒果、菠蘿、獼猴桃、火龍果、哈密瓜、西瓜、聖女果、木瓜等，除了水果以外，還可以放上葡萄乾、乾果、蜜餞、紅豆、椰果粒、蘭香子、西米露等提升口感，還可作爲裝飾食用，美味又好吃，但放的東西重量不宜過多，否則會使雙皮奶受不住壓迫而塌陷，影響飲食美觀。
