雙皮奶是一種常見的甜品,不僅好吃,營養價值也很高,我們一般做雙皮奶都是用全脂牛奶的,那麼雙皮奶可以用脫脂牛奶做嗎?
可以,但是用脫脂牛奶製作雙皮奶的失敗率比較高。
因爲雙皮奶中的雙皮就是指奶皮,而奶皮本身就都是牛奶裏的脂肪,奶皮的厚薄與脂肪含量有着密切聯繫。如果用脫脂牛奶,缺少足夠的脂肪,經過加熱後,無法很好的形成奶皮,那麼製作雙皮奶的過程中第一層奶皮就不容易結好,可能只有薄薄的一層,做出來的可能就會變成單皮奶,口感不佳。因此製作雙皮奶最好還是用全脂牛奶比較好。
材料:脫脂牛奶400ml、蛋清2個,白砂糖2勺。
步驟:
1.先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可,不宜煮太久,否則會破壞蛋白質;
2.倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶;
3.拿一個空的大碗中放入2個蛋清、2勺糖,攪勻至糖溶解,不要打太久,否則變蛋泡;
4.等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來;
5.最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右即可。
一般製作雙皮奶必須要用牛奶,如果沒有牛奶就做不出雙皮奶。因此如果只有雞蛋清和白砂糖,沒有牛奶,那麼建議做成蛋白布丁或者是蒸蛋羹等食物。
1.沒凝固的雙皮奶,可能是蒸的時間不夠,補救的方法就是重新再蒸久一些。
2.但如果是雙皮奶的材料比例不對,或者蛋清沒有打散,而導致的雙皮奶不凝固,蒸完之後就沒法補救了,就這樣吃吧,也是有營養的,下次做的時候注意就好。