炒土豆絲是一款經常出現在人們餐桌上的家常菜品,一般在炒土豆絲之前,都會將土豆絲用水浸泡一段時間,那土豆絲能泡水隔天炒嗎?土豆絲隔夜如何保存?
不建議。
一般在炒土豆絲之前,都會將土豆絲切好之後放在清水裏泡一段時間,這主要是爲了去除土豆中的澱粉,防止土豆絲髮生氧化反應,但泡水後隔夜的土豆絲是不建議再炒的。
一方面如果隔夜後的土豆絲沒有出現變質的情況,其實也是可以食用的,只是食用價值以及營養價值不如新鮮的土豆絲。
另一方面經過一整晚時間的放置,土豆絲中含有的澱粉會劇烈減少,其內含有的營養和成分會有很大部分的喪失,不僅使用價值降低,口感也會變差,甚至還有可能會出現的變質的情況,食用後不利於身體健康。
土豆絲切好後,放入鍋中焯水30秒左右的時間,之後可以將土豆絲撈出來過冷水之後瀝乾,用保鮮膜包起來放入冰箱的冷藏室中,能保存2天左右。
而且這樣不僅能去除大部分土豆絲中的細菌,還能使土豆絲的口感更爲爽脆。
如果不着急吃的話,可以在土豆絲焯水之後,直接裝進保鮮袋,放入冰箱的冷凍室中,這樣能夠保存比較長的時間,但由於冷凍后土豆絲口感較差,建議儘快食用。
最長不宜超過2小時。
土豆絲在水裏浸泡的話,只是爲了去除表面的澱粉物質,如果浸泡時間過長,很容易導致其內的營養成分丟失,天氣炎熱時也很容易變質。
如果浸泡時間過短,土豆絲中的澱粉沒有很好地去除,炒出來的口感也會比較黏稠,因此一般建議泡土豆絲時泡2-10分鐘即可,最長也不要超過2小時。
可以,但不建議。
切好的土豆絲如果想要更長時間的保存,是可以選擇放在冰箱中冷凍保存的,大約能夠保存1個月左右的時間,但是一般不建議將切好的土豆絲冷凍保存。
主要是因爲,雖然冷凍保存後的土豆絲不容易變質,且吃完以後對人體也沒有明顯的傷害,但經過長時間的低溫冷凍,很容易使土豆絲的營養成分和口感遭到破壞,因此不建議將切好的土豆絲冷凍保存。