炒土豆絲是一道非常經典的家常菜，很多做飯新手學的第一道菜就是炒土豆絲，那麼怎麼防止炒土豆絲粘鍋？
土豆中中富含豐富的澱粉，所以翻炒土豆絲的時候會出現很多分泌物，所以先將土豆絲放入清水中浸泡，讓澱粉儘可能多的溶解，這樣土豆絲纔不容易粘鍋。
很多小夥伴都沒有熱鍋的習慣，炒土豆絲一定要等油熱透了之後再下鍋，土豆絲炒好後先放少許醋，可以避免土豆絲炒熟了粘鍋。
炒土豆絲一定要大火，不然土豆絲很容易粘鍋，而且小火炒出來的土豆絲不夠香脆。
第一、澱粉受熱凝固。
第二、你炒的過程中不翻勺。
第三、就是火候了。其實炒土豆絲一定要大火，而且要邊炒邊翻鍋，這樣就不粘了，也能有效控制溫度。
食材：土豆、幹辣椒、精鹽、白醋、花椒。
做法：
1、將土豆去皮切絲，並將切好的土豆絲過幾遍冷水，衝去澱粉，再撈出，瀝乾水分；
2、鍋中熱油，爆香花椒；撈出花椒，再爆香乾辣椒，隨後立刻加入土豆絲，翻炒幾下；
3、土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速炒勻；
4、土豆絲炒熟即可裝盤。
土豆去皮後，長期與氧氣接觸，會生成對身體有害的物質。所以，如果想提前準備的話，就要把土豆去皮後浸泡在水裏，避免與空氣接觸。你晚上切好了放到第二天早上，如果不是切成小塊的，去掉外面的一層還能吃，如果切的塊太小，就不好再外層了。但偶爾吃一次也沒有什麼大礙，最好是不吃。
