現在很多家庭都使用不粘鍋，但不粘鍋用一段時間後，底部會漸漸出現劃痕或塗層剝落，那麼不粘鍋塗層有毒嗎？
目前不粘鍋的塗層分爲兩種材料:特氟龍和陶瓷塗層。特氟龍塗層主要是氟聚合物,有耐化學腐蝕、耐老化的特點。陶瓷塗層,主要成分是二氧化硅。二氧化硅屬於天然的無機產品,用於鍋具內壁,材料的顆粒細軟程度可達到納米級,不會產生有毒物質。
多項對不粘鍋聚合物塗層的研究表明,其在高溫下可能釋放微量全氟化合物,但烹飪過程中釋放的可能性並不大。例如分別用鹽水和清水煮沸兩小時,或用大豆油加熱到280℃也並未發現典型的全氟化合物。總體而言,不粘塗層隨着使用次數的增加,釋放的全氟化合物會越來越少,有不粘塗層的器具只要避免高溫乾燒,安全性是有保障的。
不粘鍋的鍋體材質有鐵質、鋁質、不鏽鋼和合金鋼等四種。
1、鐵質製品有生鐵和熟鐵兩種。生鐵製品是鑄造成的,厚而重,但熱容較大,不易過熱;熟鐵製品較薄,熱容較小。兩者都存在易生鏽和易被酸鹼腐蝕的缺點,故壽命較短。
2、鋁製品優點是質輕、導熱快,缺點是會與酸鹼性較強的食物起化學作用,而縮短使用壽命,其氧化產物使人感到有不潔之嫌。
3、不鏽鋼製品具有抗酸鹼、不鏽蝕、耐高溫、不易氧化、使用壽命長等優點,但價格較貴。
4、合金製品一般也具有不鏽鋼的性能,但價格較高,且其中含有某些元素對身體健康不利。
標準要求鍋內不粘塗層應光滑,顏色、遮蓋力、光澤應基本均勻一致,無氣泡,不脫落,還要求塗層應完全熱熔,無髒物、裂紋和爆點等明顯缺陷。
標準對雙柄鍋的要求是W=1/2W1+3/2W2,而對單柄鍋是W=W1+3W2(注:W=載荷力,Wl=試件自重力,W2=試件最大容水重力。)經試驗後,手柄支架不鬆動,不變形,手柄無裂紋。
產品基體材料應選用能滿足產品使用性能要求的鋁及鋁合金材料。煎鍋、炒鍋基體材料的最小厚度分別爲2.0mm和2.5mm;煮鍋、奶鍋基體材料的最小厚度分別爲1.6mm和1.8mm。規定基體材料厚度有兩方面考慮:一是考慮產品有一定強度;二是保護不粘塗層。一隻不粘鍋在燃氣竈上使用,如果基體材料較薄,會使鍋底金屬橫向熱傳導面積減少,造成熱分佈不均勻,從而出現熱點。這些熱點如果超過塗層承受程度,會對不粘塗層造成永久性損傷,減短不粘鍋的使用壽命。
標準要求煎鍋、炒鍋的平均厚度爲大於或等於25微米;煮鍋、奶鍋的平均厚度爲大於或等於20微米。這是不粘鍋的一項重要指標,會影響到不粘鍋的使用壽命和性能。
這是測試塗層抵禦各種硬性物質劃破的能力和塗層本身的硬度、固化程度、附着力的指標。
不粘性是不粘鍋的一項重要指標,涉及到塗料本身的性能,也涉及到塗層固化質量。根據標準,將試樣用粘有植物油的軟布輕拭不粘塗層表面,用溫水加洗滌劑清洗,然後用清水洗淨,擦乾後進行煎蛋試驗,從而鑑定不粘鍋不粘性的優劣。
