雞蛋炒飯粘鍋和什麼有關係 蛋炒飯粘鍋後怎麼處理

今天在家炒了一些蛋炒飯，但是在炒的過程中蛋炒飯粘在了鍋上，那麼雞蛋炒飯粘鍋和什麼有關係？蛋炒飯粘鍋後怎麼處理？

米飯

在炒蛋炒飯的時候，米飯起着決定性的作用，一般要是米飯煮的很軟溼，那麼就很容易導致在炒的過程中粘在鍋上，因爲米飯中含有一定量的澱粉，而澱粉遇熱就會變得粘稠、柔軟，因此蛋炒飯粘鍋與米飯有關係。

雞蛋

很多人認爲雞蛋不會導致粘鍋，但其實雞蛋也是會粘鍋的，要是在炒雞蛋的時候，火候打我的不好，油放少了，那麼就會使鍋迅速的發熱，而雞蛋沒有油脂層的保護，從而就會出現粘鍋的現象。

火候

炒雞蛋時對於火候的把握要是很重要的，要是在炒雞蛋的時候使用的火太大，使雞蛋來不及變熟，就出現了糊鍋的現象，那麼這時候同樣會導致炒出來的蛋炒飯粘鍋，所以在炒雞蛋時要注意火候。

油量

經常做飯的人會發現，炒菜時放置的油量是很重要的，要是油量太少，沒有達到菜餚的需求量，那麼將會導致在炒菜的過程中粘鍋，特別是炒一些粘性比較大的食材時，蛋炒飯就是其中一個，所以蛋炒飯粘鍋還與油量有很大關係。

蛋炒飯粘鍋後怎麼處理

根據實際情況而定。

首先蛋炒飯粘鍋之後不要慌，先判斷粘鍋的原因，要是是因爲油量太少導致的粘鍋，那麼這時候可以適量加一些油，然後將火候調爲中火繼續炒制即可，但要是由於米飯以及雞蛋導致的粘鍋，那麼是很容易出現糊鍋的現象的，這比較難拯救，一般建議判斷粘鍋以及糊鍋的現象，然後將蛋炒飯盛出，或者直接扔掉，清洗乾淨鍋碗即可。