蛋炒飯雖然看起來製作簡單，但很多人在炒蛋炒飯的時候還是遇到許多問題，那蛋炒飯的雞蛋怎麼炒散？蛋炒飯是冷飯好還是熱飯好？
1、想要將蛋炒飯裏的雞蛋炒散，首先需要在炒飯之前把雞蛋打入碗裏，之後再加入一點食鹽以及2滴食醋，這樣能使炒出來的雞蛋更加地蓬鬆，然後再用打蛋器將雞蛋液打勻，如果沒有打蛋器也可以選擇用筷子。
2、鍋中倒入油後，在油溫快至五成熱的時候，將大火調整至小火，避免火太大將雞蛋炒糊,之後再繼續進行下一步。
3、倒入打好的雞蛋，用筷子將雞蛋順着同一個方向劃圈，直至雞蛋變成雞蛋碎，之後再加入準備好的米飯，這樣蛋炒飯就製作完成了。
一般來說，炒蛋炒飯的米飯用冷的更好。
雖然炒蛋炒飯的話，不管是用冷飯還是熱飯都能製作出來，但是兩者做出來後的口感是有一定區別的，用冷的米飯飯炒出來的蛋炒飯往往會更好吃。
這主要是因爲剛煮出來的熱米飯，往往水分的含量比較多，炒的時候不容易炒散，更容易凝結成坨，對蛋炒飯的口感也會造成一定的影響，而冷的米飯由於水分含得比較少，也就更不容易凝結成坨，往往炒出來之後都是一粒一粒的，不僅味道好吃，而且也更爲美觀。
要在炒蛋炒飯的時候，將米飯炒得比較散，可以先選擇隔夜後的米飯，這樣的米飯更加容易被炒散，炒的時候時候油溫不要過高，在鍋裏不要冒煙就可以了，不然的話容易炒糊。之後在將米飯倒入鍋裏的時候，由於冷飯往往是一大塊，因此需要調整火力，轉爲小火，用鍋鏟一點一點地把米飯鏟鬆，鏟鬆後再將米飯和雞蛋翻炒均勻，這樣製作出來的蛋炒飯就會粒粒分明，而且味道很好。
蛋炒飯需要的是冷油，具體的就是熱鍋冷油，而所謂的熱鍋冷油就是先將鍋清洗乾淨，然後再調整火力，選擇比較大的火將烹飪的鍋燒至冒煙，這個時候就可以加入冷油，之後再將冷油倒出，留下覺得合適的底油就可以了。
之所以選擇熱鍋冷油的目的就是防止製作蛋炒飯的時候，米飯會粘鍋，而鍋中先熱鍋再倒油也是起了潤鍋的作用。
