炒蛋炒飯怎麼讓米粒分開 怎麼把剩米飯弄散

蛋炒飯是一道非常經典的速食美味，無論是街邊小攤、夜宵市場、大型酒店等都少不了這道美食，不過想要做好這道炒飯十分不容易，最主要的賣相在於炒飯要顆粒分明，食材入味，但很多人都不知道如何讓蛋炒飯的米粒分開，下面就來告訴大家方法，趕緊來學學吧。

雞蛋和米飯混合後再炒

先把米飯放入一個大碗裏，然後放入適量的雞蛋，用筷子將黏在一塊的米飯攪散開來，這樣在炒飯的時候就能避免米飯結團，而且裹了蛋液的米飯，入口鮮香，軟硬適中，顏色金黃好看，吃着更有食慾。

用剩米飯炒

如果是用剛蒸煮好的米飯來炒飯，一般熱飯水汽較大，含水量較高，在炒制的過程中不僅容易粘鍋，也容易結團，而將其冷卻後放了一碗，飯的水汽會流失，米粒之間水分也相對少一些，質地偏硬，炒起來乾爽好吃，顆粒分明。

飯和配料分開炒

炒蛋炒飯的時候，如果和雞蛋、胡蘿蔔等配料一起炒的話，這些配料中夾帶的水分會進入到米飯裏，導致米飯水分大，澱粉物質析出，從而出現炒飯結塊的現象，影響炒飯美觀度，若是提前炒雞蛋、胡蘿蔔等配料，再下鍋炒飯，則可避免這種現象，讓炒飯顆粒分明。

放多些油

在炒飯的時候放多些油不僅能避免粘鍋現象，還能讓米飯顆粒分散開來，但油放多了口感也會相對較爲油膩，要把握好量，約1飯碗的米飯，油量10毫升左右。同時炒米飯不能炒久，否則炒飯會和油炸米粒一樣，口感發硬不大好吃。

浸泡隔水蒸熟米飯炒飯

煮米飯一般含有的水分和澱粉都比較高，而提前將大米浸泡2小時後，把其中的澱粉溶解出來，米粒提前吸足水分，在隔水蒸的過程中水分轉爲水蒸氣流失，可得到蒸熟的分散米粒，這種米飯最適合用來炒飯，其硬度高，顆粒分明，炒出來的蛋炒飯不會結塊，也更易入味好吃。

怎麼把剩米飯弄散

剩米飯因爲水分過高而米粒偏軟，需要採取：隔夜冷藏或冷凍的方式，將米粒中的水分減少，這樣處理後米飯硬度會增強，炒飯才顆粒分明。

原理

大米的主要成分是澱粉，煮飯時澱粉受熱後會吸水膨脹，米粒從而變得軟糯適中，易於人體消化吸收，但大米中的澱粉顆粒非常小，在2-8μm之間，會因爲溫度的降低而分散，米粒變硬，而冷藏和冷凍剩米飯就是利用的這一特性才使炒飯炒出來粒粒分明。