每次做蛋炒飯，米粒就容易抱團，蛋液怎麼也沒辦法潛入米粒內部，口感就會變得很差，一口雞蛋一口飯。
很簡單。首先鍋和油都要熱，同時油不能太少。選擇炒飯的米飯最好是長粒的米，最好不要很粘的東北珍珠米。同時米飯的溼度最好小一些，通俗的說，硬一些的米飯。如果還會粘鍋。將待下鍋的米飯用微波爐稍稍溫熱後，用少許食用油攪拌抓散。（熱鍋裏的油就不要太多，比例實驗幾次就可以掌握了。）,再下燒熱的油鍋翻炒。
1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較爲乾爽，易做蛋炒飯之用。
2、將雞蛋打散攪拌均勻。
3、米飯放入一容器裏，用稍大些的勺子將米飯搗鬆，然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
1、原料：米飯最好是頭一天的剩飯，放到冰箱冷藏過的更好，水分都蒸發了，米飯的溼度小了一些，那樣的飯較硬不黏鍋。如果米還會粘鍋，可將待下鍋的米飯用微波爐稍稍溫熱後，用少許食用油攪拌抓散，這個時候熱鍋裏的油就不要太多。
2、將鍋置火上，舀入少量油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋起鍋盛入碗中。
3、鍋中重新倒入涼油，鍋和油都要熱，同時油不能太少，加幾片生薑，姜能起到不黏鍋的作用，待姜被炸成黃色後再下入米飯翻炒，幾次翻炒後，米飯呈顆粒狀後，再入炒好的雞蛋翻炒均勻後起鍋。
4、再在鍋中放適量的油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可，蛋炒飯就成功了。
