這樣的經歷也許很多人都很熟悉：忽然身體不適，出現短暫較輕的嘔吐和腹瀉，懷疑自己是食物中毒，卻又想不起吃過什麼可疑食品。廣東省疾病預防控制中心專家提醒，這很可能就是蠟樣芽胞桿菌引起的食物中毒，這種食物中毒也被稱爲“炒飯綜合徵”。
中毒症狀含嘔吐腹痛腹泄
“許多人喜歡以剩飯做炒飯的材料。若剩飯被蠟樣芽胞桿菌污染，食後會引起食物中毒，‘炒飯綜合徵’因而得名。”專家介紹，剩飯保存不當(保存溫度在20℃以上和放置時間較長)，被蠟樣芽胞桿菌污染後，桿菌會在其中得到繁殖併產生毒素，這些毒素就是“炒飯綜合徵”的罪魁禍首。
“炒飯綜合徵”多發生在夏秋季節，約在6～10月，導致中毒的食品多爲剩米飯、米粉、甜酒釀、剩菜、甜點心及乳、肉類食品。
出現蠟樣芽胞桿菌中毒有哪些症狀?專家介紹，主要有兩種類型，一種是嘔吐型胃腸炎，其潛伏期短則0.5～2小時，最長爲5～6小時，表現有噁心、嘔吐、頭昏、四肢無力、口乾寒顫、胃部不適和腹痛。少數病人有腹瀉和腹脹，一般體溫不高，病程約1天左右，預後良好。
另一種是腹瀉型胃腸炎，其潛伏期較長，平均10～12小時，表現以下部胃腸道症狀爲主，包括腹痛、腹瀉，偶有嘔吐和發燒等，病程約1天左右，預後良好。
不食用的食物應及時放入冰箱
如何防範蠟樣芽胞桿菌中毒引起“炒飯綜合徵”呢?專家提醒，被蠟樣芽胞桿菌污染的食品，外觀一般無明顯變化，看不到腐敗變質現象，因此難以通過肉眼辨別是否受蠟樣芽胞桿菌污染污染。
“蠟樣芽胞桿菌在室溫下迅速繁殖，產生的毒素可耐受100℃達30分鐘，一般的烹調方式無法將其破壞”，因此，避免蠟樣芽胞桿菌中毒最重要的是做好食物的保存：熟食在室溫下存放不得超過2小時，不食用的食物應及時放入冰箱4℃以下保存，即使在冰箱裏也不應儲存食物過久。
