蛋炒飯是一種很常見的家常食物，做法方便又快捷，在炒蛋炒飯的時候到底要先放蛋還是先放飯呢？又有哪些技巧可以使炒飯炒的粒粒分明呢？讓我們一起來看看吧。
都可以，可根據自己的習慣喜好選擇。
如果先炒飯的話，先熱鍋下油將飯炒散炒熱，然後再將雞蛋液倒入鍋中，這種炒法可以使雞蛋與每一粒米飯融合，雖然吃不得雞蛋塊，但飯上卻有雞蛋香。
如果先炒蛋再炒飯的話，先熱鍋下油炒雞蛋，等雞蛋炒凝固後再倒入米飯，這樣炒出來的雞蛋和米飯是分離的，就可以遲到明顯的雞蛋塊。
如果想要蛋炒蛋炒出來粒粒分明的話，儘量選用軟硬程度適中的米飯，米飯太乾或者是太軟都會影響口感。且如果米飯有出現結塊的現象的話一定要提前打散。
雞蛋下鍋時不要用鍋鏟炒雞蛋，儘量選用筷子，這樣可以使雞蛋炒成細小的顆粒，炒出來的蛋炒蛋也會粒粒分明。或者可以在炒蛋炒飯之前將米飯倒入雞蛋液中，使雞蛋液裹滿米飯，這樣炒出來的炒飯就不會有塊狀。
炒蛋炒飯的時候一定要旺或熱鍋下油，然後翻炒速度要快，這樣可以讓炒出來的蛋炒蛋一粒粒的。
1.老一輩人喜歡用隔夜飯炒蛋炒飯的原因是因爲節約，在既能做出美味的同時還能節省糧食。同時直接用隔夜飯炒蛋炒飯還能夠節約時間。
2.隔夜飯在放置了一晚上後，米飯表面的水分已經揮發掉了，米飯的黏性也降低了，炒出來的蛋炒飯更有嚼勁。如果是用剛煮出來的米飯來炒蛋炒飯的話，很容易炒結塊。
炒蛋炒飯時，可以在蛋炒飯出鍋前加入適量蔥花，這樣可以使炒出來的蛋炒飯更香，可以增加食慾。
有些人在炒蛋炒飯時習慣加一點水，其實一般情況下是不建議加水的，因爲一加水米飯就軟了，就很容易導致米飯黏在一起，從而影響口感。
