韭菜是生活中常見的蔬菜，很多人日常都喜歡吃韭菜炒雞蛋，我昨天買了一些韭菜準備炒雞蛋，韭菜炒雞蛋怎麼炒才嫩呢？下面一起來看看吧！
在製作韭菜炒雞蛋之前，可以在打雞蛋這個步驟中加入適量是食用鹽，給雞蛋提提味，這樣不至於讓雞蛋吃起來味道很淡，也會讓雞蛋的味道比較嫩滑。
在製作韭菜炒雞蛋的過程中，可以在攪拌的過程中，在雞蛋中加入適量的清水，加入少量的清水會讓雞蛋炒出來的口感更嫩、更軟，看起來雞蛋花也會變得更大更多了。
水澱粉在菜餚中一般是起到增稠的作用，在攪拌雞蛋的過程中在其中加入適量的水澱粉可以讓雞蛋吃起來的口感更加的爽滑。
高火快炒。
韭菜中含有較高的葉綠素，韭菜炒久了就會蔫，因此，炒韭菜的時候最好是選擇高火進行翻炒，等韭菜微微變色後就盛出，這樣即使是出鍋一段時間後，韭菜還是會比較的鮮嫩。
老了的韭菜可以做成煎韭菜串，做法如下：
材料：韭菜200克、油適量、鹽、辣椒粉適量、孜然粉適量、胡椒粉適量。
做法：
1、小米椒和大來蒜切成末備用。
2、把洗淨的韭菜放入鍋中，燙一下立即撈出。
3、把兩到三根韭菜理順，排在一起，捲起來自。
4、卷好的韭菜用竹籤串起來，每一根籤子串上三個韭菜團。
5、平底鍋刷油，將串好的韭菜串擺入鍋裏。
6、先刷上一層食用油，再撒些鹽。
7、撒上胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，小火慢慢將韭菜串煎至微微變黃即可。
8、裝盤即可食用。
材料：雞蛋2個、韭菜200克、清水、鹽、油、醬油。
做法：
1、碗中打兩個雞蛋加適量的鹽。
2、加入適量的清水。
3、攪拌均勻備用。
4、韭菜切成段。
5、起鍋燒油。
6、把雞蛋液倒入，用筷子攪散。
7、將雞蛋盛出，鍋中留底油放入韭菜。
8、韭菜炒熟後放適量的鹽和醬油。
9、加入雞蛋碎翻炒均勻。
