韭菜是一種比較常見的食物,可以經常在菜品中看起它的身影,韭菜也是非常好吃的,那麼韭菜怎麼炒才嫩才綠呢?
油多快炒。
韭菜想要炒的比較嫩和綠的話,一般是需要兩點,一點是油多,二是快炒,滿足這兩點才能夠將韭菜炒的比較好吃。
油多炒制韭菜可以防止其炒糊,並且可以快速的將韭菜炒軟,可以使得韭菜快速變熟。而快炒的話,是用大火快炒,同樣也是爲了讓韭菜達到快熟的目的,從而使得韭菜嫩綠。
但是需要注意的是若是韭菜本身就是比較老的話,無論是油多還是快炒都不能夠將韭菜炒的嫩綠,其次就是不要一次性炒制過多的韭菜,這樣容易炒制不均勻,會導致一些韭菜炒老。
沒有辦法。
韭菜炒老了是沒有辦法補救的,其中的細胞等組織已經被高溫破壞了,從口感和味道上已經有所改變,所以是沒有辦法補救的。
韭菜炒老了並不是不能吃了,其還是可以繼續食用的,建議韭菜炒老了之後,可以放入一些調味料來緩解其口感,儘量在味道上改善韭菜的味道。
建議是在炒韭菜的時候,韭菜葉子和韭菜的梗部儘量分開炒,因爲梗部相對於葉子難熟一些,同時炒的話,容易出現葉子已經老了,而梗部才熟,從而影響到韭菜整體的味道和口感。
挑選韭菜的老嫩也是影響炒製出來的結果,所以最好是選用比較嫩的韭菜來炒制,而挑選嫩韭菜主要看以下幾點:
1、顏色:顏色越深代表韭菜越老,所以嫩韭菜的顏色是綠而不濃的。
2、手掐:嫩韭菜用手掐的話,其可以掐出水來,而老掉的韭菜則水比較少。
3、葉子:老韭菜其葉子的厚度和寬度都是比較厚和粗的,而嫩韭菜則相對比較小。
韭菜在炒制的時候判斷老嫩的話,是比較容易區分的,韭菜處於鮮嫩碧綠的顏色,並且沒有過度的軟爛,則證明其已經炒嫩了,則不需要再炒制了。
食材:韭菜150克、蝦米少許、生抽適量、食鹽適量。
做法:
1、將韭菜清洗乾淨,切段備用。
2、將蝦米用清水浸軟,浸軟之後撈出,擠幹水分,備用。
3、在鍋內放少量的油,油熱後加入蝦米,爆香後加入韭菜。
4、翻炒至韭菜熟後,加入適量生抽和食鹽調味,翻炒均勻後即可出鍋。