豬肝可以做成不同的美味菜餚，讓我們享受美味的同時還可以補充身體所需的營養元素，下面就來看看豬肝爆炒怎樣做特別嫩。
準備好豬肝300g，料酒適量，醬油適量，蔥薑蒜各適量。
1.用清水加上幾滴白醋，把豬肝泡上兩個小時，拿出來用水沖洗乾淨。
2.把豬肝切片，用料酒、醬油，醃製上15分鐘左右。
3.把胡蘿蔔、蔥薑蒜洗淨切片，黃瓜洗淨切條。
4.先將蔥、姜、蒜和胡蘿蔔放入油鍋中翻炒，等到胡蘿蔔完全變軟變金黃的時候，放入豬肝，繼續用大火不停翻炒，炒上三分鐘左右的時間。
5.最後放入黃瓜條炒熟，出鍋時加雞精就可以了。
炒豬肝的時候下鍋的速度一定要快，同時最好可以用筷子劃散，可以避免豬肝粘肝或結塊的情況產生。豬肝炒到看不到血絲的時候，就可以出鍋了。
煮着吃豬肝的時候，首先要清洗乾淨，必須用清水浸泡兩個小時才行。把豬肝切片浸泡之後，在豬肝中加入5g陳醋進行醃製，可以避免豬肝煮的口感變老。在烹煮的過程中，等水煮開之後就可以把豬肝放到鍋中，等豬肝變色的時候，再煮一分鐘就可以了。
1.豬肝的表面或切面沒有任何的水泡，捏起來有一定的彈性，這種就是比較新鮮的。
2.新鮮的豬肝都是呈現出褐色的，但是如果豬肝看起來發紅或者是其它的一些異常的顏色的話，那麼就說明這種豬肝是有問題的，不是經過了特殊處理的話，就是非常不新鮮的。
3.新鮮的豬肝聞起來有一些肉腥的味道，像這種肉腥味是比較明顯的，也是非常正常的，說明這種豬肝是新鮮的，但是如果聞起來有一些發臭或者是沒有腥味的話，那麼這種豬肝可能存在一些問題。
