豬肉是我們平時食用的最多的一種肉類，最常見的做法就是炒食，農家小炒肉就是一道非常經典的菜餚，豬肉在炒制的時候如果經過適當的處理，炒出來之後口感會更加鮮嫩，那麼怎樣讓豬肉吃起來更嫩呢?
先將肉切成肉片或是肉絲，然後用澱粉充分的攪拌調和之後再放入鍋中翻炒，這樣炒出來的肉會更加的可口鮮嫩。
先將肉片或肉絲與醬油、姜、蔥、澱粉、鹽拌好，然後加入適量的涼水，等到油熱了之後，將肉倒入到鍋裏面快速拌炒，再加入少量的水，這樣炒出來的肉會更加的柔嫩。
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，這樣豬肉蛋白質就會逐步的分解，可以很好的增加豬肉的鮮嫩程度。
將肉切好之後，放入漏勺裏面，然後在開水裏面燙1-2分鐘，等到肉的顏色稍微變了，立刻撈出來，然後在鍋裏面炒3-4分鐘，這樣炒熟了，因爲炒的時間比較短，這吃起來也會更鮮嫩可口。
在鍋裏面倒入油，等油高溫了，將肉片或肉絲快速倒入，然後翻動幾下，等到肉變色之後，在水裏面滴上幾滴冷水，然後用油爆一下，然後將調料放，這樣炒出來的肉也很嫩。
材料：瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ML、老抽5ML、生粉適量。
做法
1、將瘦肉、五花肉以及大蒜切成片，然後將尖椒切成條。
2、將瘦肉與、雞精、老抽、鹽、黃酒、生粉抓均勻了，醃製5分鐘。
3、在冷鍋裏面放入油，等到燒到六成熟的時候，我放入五花肉不斷的翻炒，然後將五花肉煸出肥油。
4、將五花肉煎到金黃色的時候，放入蒜片和尖椒，繼續翻炒。
5、最後加入少許的鹽調味，然後放入瘦肉，翻炒一會就可以出鍋食用了。
豬肉在烹飪前放入醋水中攪拌一下，浸泡5―30分鐘，再做菜的話就沒腥味了。
也可以先燒一鍋熱水，加入料酒和蔥段用小火煮沸，然後放肉進去煮，時不時地翻一下，把沉在底下的血沫翻到水面上撈出丟掉，最後撈出已經煮好的肉用溫水洗乾淨，這樣豬肉就徹底沒有了腥味。
