豬肝是排毒的器官，如果豬肝排毒功能下降，毒素物質沒有排盡，毒素會殘留在豬肝的血液當中。
豬肝不能多吃。
動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質。
豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高，分別爲0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我國食品衛生標準，不宜多吃。除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸藥殘留。此外，豬肝的膽固醇含量也很高。總之，爲了所謂的“明目”效果而吃大量的豬肝，並不是最好的選擇。
豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，纔可食用。
1、豬肝洗淨，切成寬2cm，長6cm，厚0.3cm的薄片，用冷水浸泡30分鐘，撈出瀝乾備用。黃瓜和胡蘿蔔洗淨分別切成菱形片。大蔥、老薑切末。蒜切片備用。木耳用冷水浸泡30分鐘至漲發，然後撕成小朵。
2、豬肝片放入碗中，加入幹澱粉、紹興黃酒、1/2茶匙鹽拌勻，在豬肝片表面形成均勻的漿。
3、取一個小碗，放入醬油、香醋、剩餘部分的鹽(1/2茶匙)，白砂糖和水澱粉攪拌均勻，製成調料芡汁備用。
4、中火加熱炒鍋中的油至4成熱，下入裹好漿的豬肝片迅速滑散，至所有豬肝變色盛出，瀝乾油備用。
5、炒鍋中留底油，大火加熱至7成熱，投入蔥末、薑末和蒜片煸炒出香味，然後放入黃瓜片、胡蘿蔔片和木耳翻炒2分鐘至熟透。
6、炒鍋中加入準備好的豬肝片，然後倒入調料芡汁攪拌均勻，讓所有材料都均勻地裹上芡汁即可裝盤上桌。
