豬肝是有很強的造血功能的，光是看那紅彤彤的顏色，就知道它有多補了。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄。所以如果肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
1.用流動水沖洗數分鐘
2.將豬肝置於水盆內，並在水中加入少許的白醋浸泡，最少不少於30分鐘，也可以浸泡1-2個小時，以充分消除殘血。
注意：水要完全浸沒豬肝。
將浸泡過的豬肝切片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出，這樣可以更有效去除殘存於豬肝的毒素。
若着急烹飪，則可視其大小切成4-6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。
烹飪豬肝的時間不要太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
多吃有害！
維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，可能導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。我國居民膳食營養指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入（RNI）是800微克，成年女性是700微克，轉換成豬肝的重量，大約在14-16克。而且，豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑。其實，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A，其中維生素A活性最高、食物中含量最多的就是beta胡蘿蔔素了。對於我國大多數居民來說，beta胡蘿蔔素是維生素A的主要膳食來源。植物性的維生素A源，即胡蘿蔔素，沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜水果中攝入過多胡蘿蔔素，結果也只是胡蘿蔔素過多症，表現爲皮膚變黃，但對健康並無損害，停止後，黃色也會消退。
