對於大部分中國胃來說，不管吃什麼好吃的菜，多多少少總要配上白米飯纔會感覺更踏實，否則就好像這頓飯沒真正吃一樣。
補救的最好措施是利用蒸氣揮發辦法，將飯中水分減少。
具體方法是打開鍋蓋，趁熱將米飯翻鬆涼着，水分會很快揮發。也可以連續再蒸，再揮發，效果特好。
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的。
米飯，這裏有四大祕籍噢!只要您記住這四大祕籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。
洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
先把米在冷水裏浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
蒸米飯時，米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裏，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
以前都是家有喜事纔有甜米飯吃，還記得小時候去吃喜酒，什麼菜都不吃，就愛吃甜米飯，香甜軟糯，吃上一口，那真是一大滿足。
在蒸甜飯的時候，會根據自家乾果以及蜜餞的情況，加入核桃仁、蜜棗、獼猴桃幹、蓮子等等。此外，如果是一小碗一小碗的蒸，那麼果仁就必須提前放在碗底和碗中央，這樣等出鍋的時候，將碗內的甜飯倒在碟子中，五彩繽紛的甜飯讓人都不忍心下口，而且自上而下特別的有層次感!
1、加酒煮夾生飯
如果煮出的米飯夾生，可以先用鏟子將飯鏟散，然後在飯里加入2湯勺米酒、白酒或黃酒，用小火煮一會兒，飯就熟透了。
2、加食鹽蒸剩飯
剩飯重新蒸後味道和口感都不如新煮的米飯，如果在重新蒸時，往剩飯中倒入少量鹽水，蒸出的剩飯香味濃郁、口感細膩。
3、加酒炒米飯
炒飯時，在鍋中倒入一點點酒(白酒、黃酒和米酒都可以)，可以使炒出的米飯粒粒鬆散，又香又可口。
4、加蔥去糊味
米飯不小心煮糊了，可以在米飯中插一根蔥，蓋好鍋蓋燜一會兒，再打開時糊味就沒有了。
