衆所周知，發芽的土豆是不能吃的。那麼，發綠的土豆能不能吃呢？吃了會怎麼樣？下面，我們來看看變綠的土豆對人體帶來的危害。
因爲土豆在放置過程中會產生龍葵素，龍葵是綠色的，這種土豆一般都是要發芽了，而土豆發芽了是不可以食用的，因爲產生的龍葵素是有毒的。
不是土豆放的時間長了，就變綠而是保存的不好，你把土豆放到牆角的陰暗處，或者地下室，這樣他就不會變綠了。
不能吃。
土豆皮發綠是我們日常生活中經常可以看見的情形，如果土豆皮發綠那麼往往是土豆發芽的徵兆，由於土豆皮發芽或者土豆皮發芽，那麼會產生大量的毒素，特備是龍葵素等物質往往容易造成食物中毒。
另外，新鮮的土豆皮最好也不要食用，因爲土豆皮裏含有大量的生物鹼，即便通過烹飪，然後在薄皮也是不可以的，因爲生物鹼通過烹飪往往深入到土豆中，食用後造成腹瀉、腹痛等症狀，同樣容易引發中度。
最重要的是避光保存，可以裝在紙箱中蓋好蓋，避免土豆進行光合作用。
存放土豆應做到以下“五忌”：
1、忌暴曬：貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊，放在背陰通風處吹乾表皮後用通氣的袋子裝起來放在乾燥處。
2、忌潮溼：土豆屬鮮菜，溼度過大，通氣不良會黴爛。應放在屋角的沙子上。
3、忌高溫：溫度過高土豆會生芽或腐爛，因此，堆放位置應該在光線暗的通風處，不可堆大堆。
4、忌雜居：一般其他鮮菜易黴壞，土豆不宜與這些菜放在一起。
5、忌紅薯（甘薯）：土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆長芽。
