家裏人都比較喜歡吃土豆，於是在上次逛超市的時候，就買了很多土豆囤着，但放着放着土豆竟然發青變綠了，不知道這樣的土豆還能不能吃呢？發青的土豆吃了會不會中毒啊？
無腐爛變質的，削去發青的部分能吃。
土豆變成青綠色，是因爲在存儲的過程中長時間接觸到了陽光，土豆再次生長，表皮產生光合作用，內部出現大量的葉綠素，導致其顏色變綠，而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，不過這種有毒物質大多聚集在土豆發青的部分，如削去發青的部分，未發現剩餘土豆有腐爛變質的，其龍葵素含量在可食安全範圍內，是可以吃的。
青皮的土豆首先要觀察其表面有無腐爛的黑斑，聞着有無黴味、爛味等，按壓是否軟爛，芽眼部分是否有發芽現象，如上述異樣都存在的話，則說明土豆不能吃了，得儘快扔掉或有條件的進行二次繁殖；如土豆僅僅只是青皮，沒有其他異樣的，可接着進行下一步處理。
只是表皮發青的土豆，可用削皮刀或菜刀儘可能的多削去土豆發青的部。注意若是削皮後，發現土豆內部仍然發青，說明土豆內部也感染了龍葵素，建議扔掉不吃，有飲食健康風險。
然後將完好的土豆就切片或切絲，浸泡在清水中15分鐘左右，在炒食過程中放入一點白醋，可大大的減弱龍葵素的含量。
如有不適儘快就醫。
食用少量的青土豆一般不會出現什麼身體不適，因爲龍葵素這種有毒物質需達到100克20毫克的劑量才能導致人出現中毒跡象，臨牀上食用青土豆出現的龍葵素中毒症狀表現爲：首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉，症狀較輕的，可在停食後1～2小時自愈；重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡，建議食用者如出現有上述不適症狀的，應及時就醫診治，避免錯過最佳治療時機，延誤康復。
網上一些說食用青土豆或發芽土豆解毒的小偏方勿輕信，很可能因爲錯誤使用反而加重病情，任何身體不適的治療應以正規醫院醫生的建議指導爲準。
如果青土豆發青現象嚴重、有腐爛發黴、有異味、有發芽等情況的，這樣的青土豆就不能吃了，但可以把它水培起來，當做不一樣的綠植欣賞。
1、準備一個大小合適的廣口玻璃瓶或塑料瓶或是陶瓷花盆。
2、瓶底放適量的水，水位大概快接近土豆的位置，但不要浸泡到土豆，以免底部發生腐爛。
3、然後把土豆放在瓶口上，放到有陽光、溫度適宜的地方，等待其發芽生長。
4、養殖期間注意每隔3天換一次水，避免水質不潔導致土豆腐爛以及水中營養不足，不利於土豆生根發芽。
家裏人都比較喜歡吃土豆，於是在上次逛超市的時候，就買了很多土豆囤着，但放着放着土豆竟然發青變綠了，不知道這樣的土豆還能不能吃呢？發青的土豆吃了會不會中毒啊？
重在遮光。
土豆發青是因爲土豆見光了，那要避免發青，自然是把土豆用紙袋包起來或放到紙盒子裏，置於陰涼見不到光的地方，常溫存放就好了，但土豆畢竟是食物，放久了總會發芽或者腐爛，建議平時購買土豆最好是買多少吃多少，不要大批量囤，以免浪費。
