我前些天在外面的時候買了一些土豆，說起來也有很久沒有吃過土豆了，我今天早上準備煮土豆的時候發現這些土豆都發青了，發青的土豆能吃嗎？下面一起來看看吧！
如果只是外皮發青的話可以正常食用；如果土豆內部也已經發青了的話，最好不要吃這樣的土豆。
土豆發青後可以觀察其表面有黑斑，聞起來有無黴味、爛味等，按壓的時候是否軟爛，芽眼部分是否有發芽現象，如土豆僅僅只是外皮發青，且沒有其他異樣的話，這樣土豆含有的有毒物質大多聚集在土豆發青的部分，只需削去發青的部分，其龍葵素含量在可食安全範圍內，剩餘的土豆沒有出現腐爛、變質情況的話是可以吃的。
避光保存即可。
土豆一般不容易發芽和變綠，尤其是在低溫環境下，發芽和變綠的情況是比較少的，在儲存土豆的時候最好是避光保存，這樣可以避免土豆出現光合作用，有利於土豆的保存，另外，如果家裏冰箱夠大的話，高溫天氣時也可以將土豆放在冰箱冷藏保存起來。
視具體情況而定。
如果只是外皮發青的話，削掉外皮之後焯水可以正常食用；但若是削皮後，發現土豆內部仍然發青，說明土豆內部也感染了龍葵素，建議扔掉不吃，以免出現食物中毒的風險。
臨牀上食用青土豆出現的龍葵素中毒症狀表現爲：首先感到咽喉和口內瘙癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉，症狀較輕的，可在停食後1-2小時自愈，嚴重的需就醫。
吃土豆通便的。
土豆中含有豐富的澱粉，還含有大量的膳食纖維，食用土豆後會想大量飲水，這樣會起到潤滑腸道和滋潤腸道的作用，此外土豆中還含有低聚果糖，低聚果糖的作用也可以改善便祕作用，具有寬腸和潤腸作用，因此經常食用土豆是有通便的作用的。
