土豆是生活中最常見的食物，很多人都吃過土豆，而且都知道發芽的土豆不能吃，那麼土豆外皮發綠還能吃嗎？下面就一起來看看吧！
不能吃。
土豆發芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的哦，所以削土豆的時候一定要注意了，如果發現土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，儘量多削一點，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆最好還是扔了。
土豆發芽不能吃。
土豆發芽、發青、黴變等說明土豆內已經含有大量的龍葵素，食用容易導致食物中毒。並且發芽的土豆內部營養成分已經發生變化，營養價值也降低了，建議丟棄。特別是孕婦和幼兒，體質較爲特殊，千萬不要食用。如果土豆纔剛剛開始發芽，只是表皮有青色，覺得丟棄可惜可以經過一些處理後食用。
土豆中含有豐富的纖維素，能夠減少胃酸分泌，並且這種纖維素比較細嫩，不會對腸胃粘膜產生刺激作用，經常吃土豆能夠健脾和胃，調中益氣，促進腸胃消化功能，能夠有效防止腸胃疾病;此外，土豆含有豐富的膳食纖維，多吃土豆能夠幫機體快速排泄出體內的毒素，起到預防便祕的作用。
土豆中的鉀元素含量豐富，人體攝入大量鉀元素，與體內的鈉相互作用，能夠有效平衡體內電解質，起到預防高血壓的功效;同食土豆中的維生素C還能降低血液中的膽固醇，恢復血管彈性，從而防止動脈血管。
土豆中含有豐富的維生素，優質纖維素以及微量元素，蛋白質，脂肪，氨基酸和優質澱粉，這些除了都是維持身體健康所需要的重要營養元素之外嗎，還是保養肌膚，抗衰老所不可缺的元素，多吃土豆，或者用土豆敷臉，能夠有效防止皮膚被曬傷，並清除色斑，還能減輕眼部皮膚的浮腫，緩解痤瘡，青春痘滋生的問題。
土豆營養豐富，可以爲身體提供大量的熱能，在歐美地區，土豆是第二主食，土豆中澱粉含量有9-20%,蛋白質1.5-2.3%，100克土豆中能量有318千焦，鉀含量爲200-340mg，胡蘿蔔素12-30mg，除此之外，土豆中也含有豐富的B族維生素，煙酸等維生素及礦物質。
