食物放久了難免會出現發芽變質的現象，常見的土豆存放不當很容易出現發芽變綠，那這樣的土豆還能吃嗎？
不能吃。
因爲發芽變綠的土豆中含有較高的龍葵素，這是一種人畜食用後達到一定劑量便會出現食物中毒的有毒物質，而通過檢測發現，龍葵素在發芽變綠的土豆中含量遠遠高於安全劑量100克中20毫克的規定，因此吃發芽變綠的土豆，其健康風險較大，最好不要吃。
少量發芽，削去發芽部位能吃。
土豆表面如果只是有少量的芽眼，那麼去掉髮芽的部分是可以食用的，因爲大部分龍葵素都集中在發芽位置，沒發芽的地方含量非常少，根據央視《是真的嗎》相關檢測可知，去掉輕微發芽的土豆芽眼部分，龍葵素含量在可食範圍內，是能吃的，但若是發芽較爲嚴重則不能吃，避免食物中毒。
表皮變綠，內部完好，削皮後能吃。
土豆表皮變綠，是接觸到陽光照射，導致土豆產生光合作用變成的綠色，這一部分並不是龍葵素，而是受光合作用影響而生成的葉綠素，當然葉綠色的形成也會增加土豆中龍葵素的含量，不過龍葵素大部分集中在土豆變綠的表皮部分，若裏面沒有變綠、無腐壞的情況下，只要削去綠色表皮是可以放心食用的。
如果土豆放久了或放在潮溼的地方導致發黴、有黑斑的、軟爛、黴味等異樣的，說明土豆已經腐爛變質了，此時的土豆是不能吃的，其中會帶有有毒的黴菌或細菌等微生物，食用照樣存在食物中毒的可能性。
土豆也能被一些無良商家翻新，這種翻新土豆會將老土豆浸泡在焦亞硫酸鈉溶液裏，長期攝入這種物質可能致癌，而它的殘留物二氧化硫，還會吸附在人體的呼吸道黏膜上，生成亞硫酸、硫酸和硫酸鹽等腐蝕性物質，損害呼吸系統，引發多種疾病。
通常翻新的土豆孔洞較深、觸感較硬無彈性、表皮揉搓不易掉。
食物放久了難免會出現發芽變質的現象，常見的土豆存放不當很容易出現發芽變綠，那這樣的土豆還能吃嗎？
除了上述發芽變綠的土豆不能吃以外，還有：
紅薯放置的環境溫度、潮溼也容易發芽並帶有發黴現象，這樣的紅薯不僅有毒的，而且味道發苦，散發這黴味，是不能吃的。
花生芽是個好東西，但不是特意讓花生髮芽的，一般自然條件下發芽的花生，通常都帶有發黴的現象，這種發黴的花生含有黴菌，長期食用可致癌，建議喜歡吃花生芽的朋友最好到正規的餐館食用，避免吃到帶有黴菌的花生芽。
大蒜表面完好，無黑斑黴菌的情況下，發芽後的大蒜只是口感不好，仍然可以食用，但若是帶有黴菌和黑斑又發芽的大蒜，可千萬不能吃，這樣的大蒜也是有毒的。
洋蔥發芽後就不要買了也不要吃了，因爲洋蔥發芽，大部分的營養已經供給發芽位置，其球莖發芽後不僅口感味道下降，食用也沒啥營養，因此發芽的洋蔥要不扔掉，要不就種起來欣賞好了。
