土豆可以炒食，可以煨着吃，也可以燉湯，無論哪種吃法，都可以爲人體提供豐富的營養成分。我們都知道土豆發芽後吃了會中很多，那麼如果土豆變軟了還能吃嗎?
理論上土豆變軟了是不可以吃的，同理一些發芽的、發黑或者發綠的土豆都不建議食用。一般情況下這類土豆中都含有有毒物質龍葵素，基本上完整的土豆中龍葵素的含量很少幾乎可以忽略不計，但是如果變軟的話龍葵素的含量就會提升五六倍，對人體腸胃的粘膜有很強的刺激性，並且能麻痹呼吸中樞系統，對一些血細胞也有溶血效果，因此可能會出現腦水腫且充血等現象。
1、土豆食慾鉀元素含量比較高，幾乎是蔬菜中最高的，且鈉元素含量比較低的食材，特別適合一些水腫的肥胖患者食用，日常食用還有很好的瘦腿功效。
2、土豆中的碳水化合物的含量差不多是同等重量下大米的四分之一作用，而且所含的澱粉還是一種抗性澱粉，因此具有縮小脂肪細胞的作用。
3、土豆中含有豐富的維生素及大量的纖維素，日常食用有很好的抗衰老的效果。
1、涼拌土豆絲：首先將土豆去皮後清洗乾淨切絲後浸泡在清水中待用;鍋中燒熱水後將土豆絲加入焯水後過冷水瀝乾裝盤待用;將生抽、香醋、蒜末、辣椒油、食鹽、雞精等調味品倒入碗中後調製成醬汁待用;將醬汁加入到土豆絲中攪拌均勻後便可食用。
2、清炒土豆：首先將土豆去皮後切絲加入清水中浸泡15分鐘後撈出瀝乾待用;油鍋燒熱後將蔥蒜爆香，然後將清洗乾淨的土豆絲加入翻炒;依次向鍋中加入適量的食鹽、食醋、雞精等翻炒均勻後便可裝盤食用。
