土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，土豆同時又是一種鹼性蔬菜，那麼吃了土豆有什麼好處？
土豆作爲主糧而言，熱量比其他主糧來的低，並且土豆的脂肪含量很低，是其他主糧中脂肪含量最低的，並且土豆中還含有一種RS2抗消化澱粉，這種澱粉不易被人體消化吸收，但是卻可以增加飽腹感，這樣就可以減少其他食物的攝入。RS2抗消化澱粉在加熱的過程中會有所損失，但是當加熱過後的土豆放涼後，又會形成新的RS2抗消化澱粉，所以如果希望土豆起到減肥的作用，最好把土豆放涼之後食用。
土豆中的鉀元素含量比較高，能夠預防高鈉引起的高血壓，並且土豆中還含有豐富的維生素，其中維生素C可以減少膽固醇在血管壁上的沉積，降低膽固醇，從而預防動脈粥樣硬化，起到保護血管的作用。
土豆中含有豐富的維生素，其中包含有B族維生素和維生素C等等，這些物質有着抗氧化的功效，清除人體內的自由基，從而起到抗衰老的作用。
土豆中含有膳食纖維，但是並不是粗纖維，是相對於腸胃而言沒什麼刺激性的纖維，因此食用土豆不會刺激胃粘膜，還會減少胃酸分泌，所以食用土豆可以保護腸胃。
馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養素豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1.維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裏排第一位。
