土豆如今成了營養學家青睞的蔬菜明星，被認爲是世界上最偉大的食物之一。吃了一輩子的土豆，但你這貌不驚人的土豆，到底爲什麼會有如此神奇的功效嗎？土豆含有豐富的抗性澱粉，經常食用土豆能降血脂、降血壓、降血糖。
土豆中的澱粉，叫做抗性澱粉，能降低膽固醇的含量，還能減少脂質吸收與脂肪酸合成，有效降低血中脂質含量，人體血脂高時會引發頭痛、頭暈、胸悶等症狀。土豆是中國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。
每100克土豆含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓的作用，若人體持續血壓過高，可導致心、腦、腎等重要臟器的嚴重病，不僅補腎安神，還能養肝明目。
土豆含有豐富的抗性澱粉，它所產生的熱量約只有糖類的一半。抗性澱粉具有防治糖尿病的性能，較低的血糖生成指數和胰島素反應。尤其對II型糖尿病人，可延緩餐後血糖上升，有效控制糖尿病情。土豆還可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作爲食物，其保存週期不宜太長，一定要低溫、乾燥、密閉保存。
土豆的維生素C和B族維生素含量較高，能增強人體免疫力。
