土豆，學名馬鈴薯，與稻穀、小麥、玉米、高粱一起被稱爲全球五大農作物。土豆營養素齊全，而且易爲人體消化吸收，在歐美享有“第二麪包”的美譽。法國人，稱土豆爲“地下蘋果”。
土豆中含有大量的澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
土豆中含有的大量膳食纖維，還可以寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生。
土豆可以供給人體大量的有特殊保護作用的黏液蛋白；能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑；可預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。
土豆屬於鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
由於土豆中含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，土豆所含的鉀可以取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外。所以土豆有補充營養、利水消腫的作用，是高血壓和腎炎水腫患者的理想食品。
土豆對於一般人羣而言，均可食用。但需要注意的是土豆不要和以下食物一起食用。
1、土豆和番茄不宜同食：如果二者一起食用會因爲土豆在人的腸胃中產生大量的鹽酸，而番茄在酸性環境裏會產生不溶於水的沉澱，從而導致消化不良。
2、土豆不宜與雀肉同食：由於雀肉裏含多種生物活性物質，當與土豆同食時，會使面部生斑或產生色素沉着。
⑴土豆切開後容易被氧化變成黑色，這屬於正常現象，食用氧化的土豆不會給人體造成危害。
⑵人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過多的澱粉以便烹調。但需要注意的是，不要泡得太久，這樣會致使水溶性維生素等營養流失。
土豆以體大、形正、整齊均勻、皮面光滑而不過厚，芽眼較淺者爲佳；如果土豆出現腐爛、黴爛或生芽較多的情況，會因含有過量龍葵素，而極易引起中毒，因此，此類土豆一律不能食用。
土豆應存放在乾燥、通風和避光的地方。
原料：新鮮土豆300克。
做法：將土豆洗淨打汁，於每日清晨或午飯前各服120毫升。
功效：可增強腸的蠕動，對慢性長期性便祕有改善作用。
原料：鮮芹菜100克，鮮土豆200克，玉米油50克，醬油5克。
做法：鮮芹菜洗淨，連莖葉切成段；將鮮土豆洗淨後切成絲。鍋中加玉米油燒熱後下土豆絲炒至半熟後下芹菜、醬油炒勻煮熟即成。佐餐食用。
功效：可疏肝健脾，有中和酸性使體液呈弱鹼性、抗疲勞的功效。適宜於吃肉、海鮮等酸性食物過多引起的疲勞。
原料：鮮土豆1000克，蜂蜜適量。
做法：將鮮土豆洗淨，用攪肉機搗爛，用潔淨紗布包之擠汁；放入鍋內先以大火煮沸，再以文火煎熬；當濃縮至黏稠狀時，加入一倍量的蜂蜜一同攪拌，再以文火煎至成膏狀，冷卻後待用。空腹時服用，每日2次，每次1湯匙，20天爲一個療程。
功效：適用於治療胃和十二指腸潰瘍等症。
原料：土豆150克，櫻桃、蘋果各50克。
做法：將土豆洗淨去皮，再加入櫻桃和蘋果共同打汁飲用。
功效：對貧血所引起的頭暈目眩、四肢乏力、手足冰冷等症有明顯的改善效果。
