土豆的保質期是比較長的，但有時候沒保存好的話也是很容易發芽的，那發了芽之後的土豆就不能吃了嗎，只發了一點點芽的土豆吃了後會怎樣？
因人而異。
土豆裏含有一定的龍葵素，這種物質在土豆未發芽時含量很少，而當土豆發芽時其含量就會大大上升，當人體攝入了一定的龍葵素之後就可能會出現身體不適的症狀。
但這種症狀的出現一般與攝入的量及個人的體質都有一定的關係，如果吃的量很少或者個人體質比較好的情況下，可能不會出現很大的不適感；但如果吃的量很多，或者體質不太好的人羣，就有可能會出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐的症狀。
如果土豆發的芽已經比較長了，或者土豆整體顏色已經泛青色了的話，那麼這種土豆裏面的龍葵素含量是比較高的，建議丟棄不要再繼續食用，以免對身體健康造成不利的影響。
如果土豆只發了一點點小芽，而且整體顏色還是黃色的話，那麼就可以將芽眼去掉，切好之後再置於水中至少浸泡半個小時，在烹飪的時候加入少許的醋，這樣能夠有效減少龍葵素的含量。
建議及時就醫。
發芽土豆的中毒原因是因爲攝入了過量的龍葵素，龍葵素是一種毒性物質，對胃腸道具有強烈的刺激性，早期可出現咽喉瘙癢、腹部疼痛、噁心嘔吐、腹瀉的症狀。
症狀較輕者可以多喝水來促進身體的新陳代謝，加快毒素的排出，一般來說1-2小時左右可以通過自身解毒來緩解症狀；如果是症狀比較嚴重的患者，建議及時去醫院就診，以免耽誤治療。
土豆在高溫、潮溼、光照的條件下是非常容易發芽的，要想土豆不發芽就需要避開這幾種儲存環境。
首先新鮮的土豆買回來之後可以先晾一下，將其表面的水分稍微晾乾一下；然後可以用保鮮膜將土豆挨個一個個的包好，再裝進黑色的塑料袋內；最後將黑色的塑料袋置於通風、陰涼乾燥處保存，這樣能夠大大延長土豆的保存時間。
