燒賣皮爲什麼要用開水 燒麥的面怎麼和透亮

燒賣也叫做燒麥，是一種常見的小吃，一般用麪皮裹上糯米、香菇、牛肉等製成的餡料蒸熟製成的，味道鹹香好吃，一般製作燒賣皮都要用熱水和，那麼燒賣皮爲什麼要用開水和麪？

燒賣皮爲什麼要用開水

燒賣皮一般要用熱水或者開水和麪，這樣的做法叫做燙麪。

一般和麪時加入的水溫度越高，和成的麪糰就越軟，這時候面已經半熟，能夠增加麪粉的吸水性，做出來的燒賣皮蒸出來的燒賣就不容易變硬，口感更好。

燒麥的面怎麼和透亮

1.加入土豆澱粉：用土豆澱粉和麪粉1:1的比例，然後用熱水來和麪，做出來的燒面面皮就會比較透亮。

2.和麪加入油：和麪時把植物油揉入麪糰中,揉至油分充分混入麪糰且麪糰不黏手爲止，這樣麪皮中含有油分，就會變得比較透亮了。

燒麥用冷水還是開水蒸

燒麥一般冷水下鍋蒸。

燒麥用冷水下鍋蒸就可以了，這樣蒸汽能夠慢慢加熱燒麥，同時能夠令燒麥皮變得比較軟，一般素餡和熟肉餡的水開後蒸8-10分鐘，生肉餡的蒸15分鐘左右。

燒麥怎麼蒸皮纔不會硬

1.和麪用熱水：製作燒麥皮在和麪的時候，一定要用熱水，這樣做出來的燒麥皮蒸好後就不容易變硬。

2.用低筋麪粉：做燒麥一般要用筋度低的麪粉，沒有低筋麪粉用中筋麪粉也可以，但是如果用的是高筋麪粉，那麼做出來的燒麥皮就會比較勁道、比較硬，蒸出來之後也會比較乾硬，吃起來口感不好。

3.蒸之前灑點水：將燒麥放入蒸籠，用噴壺在燒麥表面噴上一些水，讓表面保持溼潤，這樣蒸出的皮口感不會硬。