烏雞相比於普通的雞來說不僅價格要高一些，營養似乎也比普通雞要豐富，那麼在燉湯時，選公烏雞還是母烏雞呢？
依個人需求選擇。
有烏雞湯進補的需求的話，烏雞的公母在效果上略有細微的差別，如果是燉湯一般多用母雞，因爲母雞的脂肪溶點較低，更容易消化吸收，而且中醫認爲母雞屬陰，滋補效果更加和緩，具有良好的補虛作用，比較適合年老體衰、久病體虛的人食用，公雞屬陽，溫補作用較強，比較適合陽氣虛弱或腎陽不足的男性食用。
可以一週一次。
烏雞成分中含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、礦物質等多種營養物質，用烏雞來燉湯食用是比較合適的，適當食用烏雞會有一定的滋養脾胃、增強免疫力的作用，但不建議食用過多，因爲進食過多的營養物質會增加脾胃負擔、導致上火等不適現象，一週喝1次的頻率是比較合適的，這樣既能爲身體補充營養物質，又不會給身體帶來的過大的負擔。
烏雞在中醫中雖然是良好的滋補品，但也屬於“發物”，如果目前正有皮膚疾病的人羣最好是不好食用雞湯，以免使疾病都留體內，遷延難愈。
膽囊炎的患者者不適合多喝雞湯，因爲雞湯中脂肪含量較高，人體對脂肪的消化需要膽汁參與，而喝雞湯後會刺激膽囊收縮，容易誘發膽囊炎發作產生不適。
建議和當歸、黨蔘類的補氣血藥材一起燉，效果會更佳，做法如下：
1.準備1只烏雞，當歸10克，紅棗20克，黨蔘30克，枸杞20克，少量鹽。
2.先把烏雞處理乾淨，放入熱水中焯水3-5分鐘，烏雞撈出，用水清洗浮沫、血水。
3.將當歸、黨蔘、紅棗、枸杞等藥材稍微清洗下和烏雞一起放入鍋中。
4.加足量的清水，先用大火煮沸，然後轉小火燉2小時左右，等到要出鍋時加少量鹽燜5-10分鐘即可。
