黃花菜是我們生活中常見的一種食物，其中的營養價值以及食用價值比較高，深受人們的喜愛和歡迎，那麼黃花菜是酸性還是鹼性？黃花菜性涼還是性溫？
鹼性食物。
黃花菜中含有一定的有機酸，食用的時候要是處理不好，食用的時候很容易出現酸味，這時候很多人認爲黃花菜是酸性食物，但其實食物的酸鹼性不是按味道區分的，是根據食物經消化後留在體內的無機鹽的酸鹼性決定，黃花菜含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內經過代謝最終產生的灰質呈鹼性，因此黃花菜是鹼性食物。
性涼。
黃花菜是百合科萱草屬植物，生活中又被稱爲金針菜、檸檬萱草、忘憂草等，黃花菜性味甘涼，其中含有大量的維生素、纖維素、蛋白質、卵磷脂、脂肪以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值以及食用價值比較高，適量食用對人體的健康具有好處，適量食用對人體的健康具有好處。
不建議空腹吃。
生活中黃花菜是不建議空腹吃，首先新鮮的黃花菜中含有一定的秋水仙鹼，空腹食用進入人體後，經氧化作用使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀，對人體的健康造成傷害。
其次就是黃花菜性涼，過量食用很容易加重人體胃腸道負擔，可能會導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀，對人體的健康造成傷害。
鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，雖說秋水仙鹼本身無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化爲“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性，食用過量不利於人體健康。
鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，所以吃黃花菜的時候需要先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉。
黃花菜屬於其植株的花蕾部分，其含有大量的花粉，過敏體質人羣食用後很可能會出現多種不適症狀，誘發或者加重其病情。
需要。
一般再吃黃花菜的時候，不管是新鮮的還是乾的黃花菜都應該焯水，因爲黃花菜又被稱爲金針菜，其中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼，而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康，吃之前進行焯水，可以很大程度將其中的秋水仙鹼去除，所以吃黃花菜是需要進行焯水的。
