甲魚在市面上屬於常見的滋補食品，其肉質鮮嫩，味道口感細膩，營養價值豐富，深受男女老少的喜愛，常以煲湯補身食用，而且經常吃甲魚煲湯可以爲身體起到以下功效和作用。
甲魚湯性溫，味甘、鹹，富含蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、脂肪酸、肌醇、鈣、磷、鉀等營養成分，食用可補充上述營養，起到滋陰補腎的作用，而且在各類醫書典籍中也常記載甲魚肉有着滋陰補血、益腎健骨、強腎補心、壯陽等益處，可見甲魚是重要的滋補食材。
甲魚性溫，食用後可增加體內的熱氣，讓人頓感暖和，而且平時製作甲魚的菜譜多爲燉煮方法，更是加強了驅寒暖身的效用，因此對於常感覺手腳冰冷的人羣來說，常吃甲魚湯可改善這一症狀，尤其適合冬季進補。
甲魚富含鈣、鐵等營養成分，其中鐵元素在人體中具有造血功能，參與血蛋白、細胞色素及各種酶的合成，促進生長，在血液中起運輸氧和營養物質的作用，食用甲魚可補充鐵元素，預防缺鐵性貧血，讓人的顏面紅潤有血色；而鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，合理補充可強健筋骨，預防骨質疏鬆病症，因此吃甲魚湯能促進骨骼發育，有補血壯骨的作用。
甲魚富含骨膠原、蛋白質、脂肪等營養成分，尤其是甲魚殼的裙邊部分，膠原蛋白最多，而骨膠原又叫構造蛋白質，是組成人體肌肉、皮膚的重要成分，對於保持骨骼的韌性、人體運動的協調性及皮膚的彈性有很大幫助，因此經常食用甲魚可有效補充皮膚所流失的膠原蛋白，增加皮膚的彈性，減少皺紋，改善鬆弛現象，使粗糙的皮膚變得細膩，平滑富有彈性，具有很好的美容養顏功效。
甲魚富含高蛋白質，食用後不易消化，而幼兒腸胃消化能力較弱，吃多容易出現消化不良等腸胃不適的症狀，加上甲魚食用後較於滋補，而這種溫補性較強的食物，對於幼兒來說還難以承受，可能出現反效果。
甲魚含有豐富的蛋白質，對於腸胃病人來說食後不僅難以吸收消化，反而會加重腸胃負擔，使食物在腸道中腐敗，從而引起腹痛、噁心、嘔吐等症，特別是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病的患者，更須注意，少食用或者不食用。
甲魚肉和狗肉、羊肉一樣，都是非常溫補的菜餚，適宜體寒的人羣食用，但對於本身體質燥熱的人羣來說，喝了反而會加重自身熱氣，反倒感覺身體不適，因此需忌食。
甲魚營養豐富，具有較高的保健價值，但一次性不能多吃，否則不僅容易消化不良，腸胃不適，還會出現失眠、身熱心煩、上火等身體不適症狀。
甲魚含有異體蛋白，部分過敏人羣吃了甲魚後容易出現肌膚紅腫瘙癢、嘔吐、腹瀉、胸悶、心悸、喉頭有堵塞感、呼吸困難及臉色漲紅等過敏症狀，因此對食用甲魚過敏的人要忌食甲魚。
甲魚有着較強的通血絡、散瘀塊作用，因而有一定的墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力，比鱉肉更強，一般不建議孕婦吃甲魚，尤其是妊娠合併慢性腎炎、肝硬化、肝炎的準媽媽吃甲魚，還有可能誘發昏迷。
因爲甲魚肉含有較多的組氨酸，組氨酸是具有特殊鮮味的重要成分，它分解後可以產生組氨，而組氨是一種強烈的直管擴張劑，它可以引起一系列過敏物質的釋放，濃度過高時，可以引起人體虛脫，休克等症狀，死後的甲魚肉能自行分解產生組氨，人吃了死甲魚，可能會引起食物中毒，因此甲魚必須鮮宰活殺。
