包子是一種常見的主食，其製作方法多樣，蒸包子的時候可以用大火蒸到上汽，那麼上汽之後需要再改小火嗎？
建議改爲中火，不宜用小火。
蒸包子用大火蒸到上汽後，一般不用小火繼續蒸煮，而是改爲中火對其進行繼續加熱，因爲用小火蒸的話容易使包子皮塌陷，而且蒸出來包子皮的口感不鬆軟，所以小火併不適合上汽後再來蒸包子。
用大火蒸到鍋內有大量水蒸汽以後，再改爲中火繼續加熱，這樣蒸出來的包子可以迅速膨大，而且表皮吃起來比較香甜鬆軟。
一般十五分鐘左右，根據大小和內餡略有調整。
一般蒸包子上汽之後再蒸十五分鐘左右就差不多了，中途最好不要打開鍋蓋，而且建議關火以後不要直接拿出，可以再燜一下口感更好。
關火的時間還可以根據包子的大小和內陷的材料適度調整，同樣大小的包子，肉包子比素包子可以多蒸幾分鐘，同樣內陷的包子，大包子可以比小一些的包子多蒸幾分鐘。
因爲一般鍋裏面溫度高，而鍋外面溫度低，而蒸熟後立馬掀開的話，包子突然受冷容易收縮，從而出現塌陷的情況，所以要等包子稍微冷卻以後再揭蓋。
做包子時，和好面後，要保證麪糰緊實光滑再放到溫暖的環境中，用保鮮膜封好，醒半個小時，如果沒有醒面或者醒面的時間不夠，那麼蒸好的包子在出鍋的時候就容易出現塌陷的狀況。
放入置有熱水的鍋中二次醒發。
在冬天，做包子的麪糰一般經過一次醒發以後，爲了追求更鬆軟香甜的口感和更飽滿的外形，會進行二次發酵，即將發酵過一次的麪糰包好，再放入放有熱水的鍋中，置於蒸架上，蓋好蓋子，讓其慢慢發酵15分鐘左右。
二次醒發的時間和溫度可以根據個人口味來適當調整，一般來說，發酵的時間越長，麪糰做出的包子就越鬆軟，溫度較高時，時間可以稍短一些，溫度較低時，時間就可以稍微延長一點，等到包子的體積大約是原來的兩倍左右的時候就基本醒好了。
