包子是生活中常見的一種食物，具有較高的營養價值以及食用價值，一般在製作包子的時候，會往裏面加一些小蘇打，那麼蒸包子放小蘇打起什麼作用？爲啥包子蒸好有皮發黃？
幫助包子發麪。
小蘇打又被稱作碳酸氫鈉，是一種工業用化學品，可用於烹飪起發麪食，而包子屬於麪食中的一種，其次，小蘇打與麪粉發生反應之後會生成碳酸鈉和二氧化碳，這些物質可以使麪粉變得鬆軟，所以小蘇打在包子中的主要作用就是用來發面的。
主要有以下幾個原因：
小蘇打具有比較好的發麪作用，用來製作包子的時候一定要注意它的使用比例，要是使用過量，那麼是很容易導致小蘇打變黃的。
蒸包子的時候要是時間過長，那麼容易把包子中的水分蒸乾，從而導致麪粉中的澱粉和空氣的氧氣反應，出現發黃的現象。
包子發黃還有一種原因就是製作包子的麪粉不好，因爲麪粉是製作包子的主要材料，要是麪粉的質量不好，也是很有可能導致蒸出來的包子發黃的。
主要根據實際情況而定。
導致包子發黃的因素很多，一般情況下，要是因爲小蘇打放多了或者麪粉的質量不好導致是包子發黃，那麼這時候是不建議再吃的，因爲這時候的包子食用之後容易度人體的健康造成傷害，要是是因爲蒸的時間過長導致的變黃，那麼只要是沒有變質或者糊掉了，那麼都是可以吃的。
適量即可。
小蘇打發麪的效果是比較好的，製作包子時小蘇打的量，主要是要根據麪粉的量來決定的，並沒有一個確定的量，主要根據實際情況而定，一般情況下，1000g的麪粉中，大約放15g左右的小蘇打就可以了。
原料:麪粉、酵母、小蘇打、溫水。
做法
1、首先將酵母、小蘇打倒入溫水中攪拌均勻靜置10分鐘左右。
2、然後麪粉放入盆中、在麪粉中間挖一個小洞。
3、再逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麪粉至絮狀。
4、之後在和好的面揉光再撒上一層薄薄的乾麪粉。
5、隨後把揉好的麪糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處進行發酵，時間1-2小時。
6、1-2小時後直至麪糰發至兩倍大。
7、最後用手抓起一塊麪,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。
